Розы из жареного картофеля

Если вы хотели бы создать «букет белых или желтых роз», тогда в качестве основного продукта используйте картофель или репу. «Красные розы» получатся из свеклы или из картофеля, закрашенного свекольным соком.

 

 

Требования к качеству, условия и сроки хранения

Требования к качеству холодных блюд и закусок схожи внутри разных групп.)

Бутерброды:

открытые (с вареной колбасой, с копченой и полукопченой колбасой, с ветчиной, со шпиком, корейкой, грудинкой, со сливочным маслом, с сыром, с икрой, с рыбой осетровых пород, с рыбной гастрономией, с повидлом или джемом)

• внешний вид: тонкий кусок хлеба покрыт, 1-2 тонкими ровными кусочками выбранного продукта, (гастрономия, рыба, мясо нарезаны наискось)
• цвет, вкус, запах свойственны выбранному продукту, посторонние вкусы и запахи отсутствуют;

Комбинированные (с паштетом)

• внешний вид: хлеб покрыт кусочком паштета, сверху - кружечек вареного яйца
• вкус, цвет, свойственны мясному или печеночному паштету;

Комбинированные (с мясопродуктами и овощным салатом)

• внешний вид: кусок хлеба покрыт овощным салатом, сверху уложена тонко нарезанная и свернутая трубочками жареная говядина, свинина или баранина. Украшен бутерброд сливочным маслом, смешанным с горчицей и свежими или маринованными огурцами;

• цвет: мясопродукты - светло-коричневые или серые, овощи - природного цвета;
• вкус слегка острый;

Комбинированные (с овощным салатом и рыбой)

• внешний вид: хлеб покрыт овощным салатом, сверху уложен кусок отварной или фаршированной рыбы. Рыба украшена густым майонезом и зеленью;

• цвет светло кремовый;
• вкус, свойственен овощному салату и рыбе

Закрытые (сандвичи)

• внешний вид: хлеб покрыт тонким слоем масла или майонеза, сверху тонкие ломтики мяса или сыра или рыбы, накрытые полосками хлеба толщиной 0,5-0,7см. Состоят из 2-х, 3-х слоев чередующихся компонентов;
• цвет, вкус: соответствуют используемым продуктам.

Закусочные (канапе)

• внешний вид: имеет красиво оформленный рисунок, законченного характера, форма фигурная;
• цвет, вкус соответствуют используемым продуктам)

Рыбные холодные блюда и закуски

Малосольная рыба (балык, семга, лососина) украшена лимоном и зеленью;

Копченая (севрюга, белуга) подается с овощным гарниром и соусом хрен, со свежими помидорами или огурцами и зеленью, соус хрен подается отдельно;

Отварная (осетрина, севрюга, белуга с хреном) рыба подается с гарниром из корнишонов, краснокочанной капусты, соленых огурцов и свежих помидоров;

• вкус, цвет, запах, свойственны, использованным продуктам.

Рыба заливная

• внешний вид: поверхность кусков рыбы должна иметь хорошо остывшее желе слоем 0,5-0,7см, края желе гофрированы;
• цвет, свойственный данному виду рыбы, желе светло-желтое, прозрачное;
• вкус и запах, свойственные вареной рыбе; желе с ароматом пряной зелени, лука и специй; консистенция: рыба мягкая, но не переваренная, желе упругое.

Рыба фаршированная

• внешний вид: естественная форма рыбы соответственной породы, оформлена гарниром из овощей, зелени и лимона;
• цвет: рыбы соответственной породы - светло-желтый или светло - серый);
• вкус и запах, свойственные вареной рыбе, с ароматом пряной зелени, лука и специй;
• консистенция рыбы мягкая, но не разваренная)