Факторы, влияющие на результаты откорма

Откорм свиней представляет собой заключительную фазу производства свинины, на которую приходится более двух третей общего расхода кормов, затрачиваемых на производство свинины.

На результаты откорма влияют ряд факторов:

1.Возраст. У свиней, используемых для откорма, в зависимости от особенностей роста мышечной, жировой и костной тканей, выделяют три возрастных периода. Первый период продолжается от рождения до 7-8-месячного возраста. Характеризуется усиленным ростом мышечной и костной тканей и внутренних органов животных. Свиньи в этом возрастном интервале хорошо используют корма, быстро растут. От них получают дешевую продукцию.

Второй период продолжается с семи - восьми до 12-14 месяцев. Характеризуется замедлением роста мышечной ткани и внутренних органов. В это время медленнее растет костная ткань. Но заметно усиливается рост жировой ткани. Возрастает калорийность прироста. Увеличиваются затраты корма на прирост живой массы. Свинина становится дороже. В этот период животные хорошо используют богатые углеводами корма, такие как картофель, сахарную свеклу, тыкву.

Третий период начинается с 12-14 месячного возраста и продолжается до конца использования животных. В это время практически полностью прекращается рост мышечной и костной тканей, не увеличиваются в размерах внутренние органы. Питательные вещества необходимы лишь для поддержания обменных процессов в организме животных. Избыток их используется преимущественно для образования жира. Для кормления животных этого периода пригодны дешевые корма собственного производства при минимуме концентратов.

Следующий фактор - скорость роста. Задержка роста в раннем возрасте и хорошее кормление в последующем, стимулирует отложение жировой ткани. Аналогичный результат получают при низкой интенсивности роста на всем протяжении откорма. При этом свиньи достигают живой массы 90-100 кг в возрасте 10-11 месяцев, когда резко усиливаются процессы жироотложения. Поэтому повышение реализационной живой массы молодняка при такой интенсивности роста будет сопровождаться усиленным накоплением жира в теле (таблица).

    Таблица. Изменение состава туш свиней с возрастом и увеличением живой массы, %

Возраст, мес.	Живая масса, кг	Содержится в туше, %
		мясо	шпик
3	30	68	14
6	80	62	24
7	100	57	33
8	120	54	36
9	130	51	39
12	170	40	50

 

Если съемной живой массы молодняк достигает в более раннем возрасте, когда интенсивнее нарастает мышечная ткань и слабее протекает синтез жира, то туши получаются более мясные, с высоким содержанием мышечной ткани.

Следующий фактор - технология откорма. Откорм свиней на промышленных комплексах, при использовании полнорационных комбикормов, высококвалифицированное обслуживание животных, использование пород и линий свиней мясного типа, применение межпородного скрещивания и гибридизации, способствуют получению качественной свинины. В тушах свиней промышленной технологии шпик более выровнен по толщине, плотный, мышечная ткань богаче жиром, свинина неплохо сохраняется, с оптимальными физическими показателями.

Следующий фактор - тип телосложения.

У свиней сального типа интенсивное жироотложение начинается в более раннем возрасте, чем у мясных и мясо-сальных.

С целью получения высококачественной свинины, с хорошо развитой мышечной тканью необходимо свиней сального типа снимать с откорма при живой массе не более 90 кг, мясо-сальных - 95-100 и мясных - 110-120 кг.

Помеси, как правило, откармливаются быстрее чистопородных животных.

У откормочного молодняка белорусской черно-пестрой породы процессы жироотложения интенсифицируются в более раннем возрасте, чем у  белорусской мясной.

Результаты откорма определяются также полом животных. Так, у свинок прирост живой массы ниже, чем у кастратов, но у свинок лучше выражены мясные формы, более тонкий шпик, больше мяса в туше. Свинки более пригодны для беконного откорма.

У боровков туша короче, окорок менее полновесный, меньше площадь «мышечного глазка».

При нормированном кормлении лучше растут свинки и затраты корма на прирост живой массы у них ниже, чем у кастратов. Боровки же интенсивнее растут и эффективнее используют корма при кормлении вволю. Поэтому при организации откорма следует отделять кастратов от свинок

Особенно быстро растут хрячки. Но они более требовательны к качеству кормов. В рационах кормления хрячков следует увеличивать количество протеина. Хрячки требовательнее к условиям содержания.

Однако, хрячков не откармливают на мясо, потому что в мясе полученном от них, проявляется специфический «хрячий» запах.

Результаты откорма зависят и от типа кормления животных. На росте и развитии отдельных тканей сказывается уровень кормления. При плохом питании наиболее сильно отстают в росте и развитии ткани и органы более предрасположенные к интенсивному росту.

Содержание белка в рационе кормления свиней также сказывается на качестве получаемых туш. Увеличение протеиновой питательности способствует выходу постного мяса. Снижение уровня белка замедляет рост животных. Однако и при чрезмерно высоком уровне протеина рост молодняка может замедлиться.

К недостатку протеина более чувствительны свиньи на ранних стадиях роста. В заключительной фазе откорма животные менее чувствительны к качеству протеинового питания. Поэтому откорм ведут в два периода. До достижения живой массы 70 кг уровень протеина в рационах откармливаемых животных увеличивают до 17-18%, а во второй период, в интервале 70-120 кг - содержание сырого протеина уменьшают до 12-13%.

Важно учитывать соотношение энергии и протеина в рационе. В первый период откорма энерго-протеиновое отношение должно быть уже. Повышение уровня энергии на заключительно откорме будет способствовать увеличению скорости роста, но при этом в тушах молодняка будет больше накапливаться жировой ткани. Обеднение рациона энергией в этот период будет способствовать снижению интенсивности жироотложения. Поэтому с целью получения туш с более высоким содержанием мяса уровень энергии в рационах откармливаемого молодняка на заключительном откорме понижают. Но надо помнить, что при этом будет снижаться скорость роста животных.

Несколько иные подходы должны соблюдаться при откорме свиней супермясных пород. В рационах кормления откормочного молодняка таких типов следует поддерживать высокий уровень энергии, поскольку интенсивный синтез мышечной ткани требует повышенного обеспечения энергией.

Сами по себе корма сказываются на качестве получаемой свинины. В зависимости от степени и направления этого влияния корма подразделяют на три группы.

Корма первой группы способствуют получению свинины высокого качества, плотной с зернистым шпиком, который хорошо вытапливается, оставляя на сковородке небольшие шкварки. К таким кормам относят ячмень, пшеницу, рожь, горох, чечевицу, просо, морковь, сахарную и полусахарную свеклу, тыкву, клевер, люцерну, сераделлу, эспарцет, вико- и горохоовсяные смеси, обрат, пахту, сыворотку, кровяную и мясо-костную муку и небольшое количество (200-300 г в сутки на 1 голову) не жирной рыбной муки.

Ко второй группе относят такие корма, при скармливании которых получается рыхлая свинина, с мягким, плохо вытапливаемым салом. Так влияют кукуруза, картофель и картофельная мезга, свекловичная патока.

Корма третьей группы резко ухудшают вкусовые качества свинины, способствуют быстрому прогорканию в ней жиров, а иногда придают свинине неприятный привкус. В третью группу входят соя, овес, жмыхи, барда, рыба и рыбная мука в больших количествах.

Если кормов второй группы включать не более 50% по питательности рациона, то можно получать свинину довольно неплохого качества, хорошо консервирующуюся, но с высоким содержанием жира и рыхлой консистенции.

Корма третьей группы содержат много непредельных жирных кислот, ухудшающих качество сала, отрицательно влияющих на его консервирование и длительность хранения.Барда, рыба и рыбная мука придают свинине неприятный запах и вкус.

Нежелательных последствий от скармливания кормов третьей группы можно избежать, если включать их не более 25% в структуру рациона и за 1,5-2 месяца до снятия животных с откорма исключать эти корма из состава рациона.

Определенное влияние на результаты откорма оказывает здоровье животных, условия содержания.

 

Виды откорма свиней.

Известно три вида откорма свиней: мясной, беконный и до жирных кондиций.

 При мясном откорме подсвинки должны достигать реализационной живой массы 90-120 кг в возрасте 6 месяцев. Толщина шпика у таких животных не должна быть более 4 см.

В тушах свиней мясного откорма содержится 57% и более мышечной ткани, не более 40% жировой ткани, 10-14% белка, 30-35% жира. Калорийность 1 кг мясной свинины - 3500-5000 ккал.

Мясной откорм начинают с 3-месячного возраста при живой массе не менее 25 кг. Лучшие результаты получают при постановке на откорм животных с живой массой 35 кг и более. Продолжается откорм 3-4,5 месяца.

Интенсивность откорма свиней зависит от хозяйственных условий и особенностей кормовой базы. Различают откорм с умеренной (среднесуточный прирост 600-650 г) и высокой (среднесуточный прирост 750-800 г и более) интенсивностью.

Мясной откорм проводят в два периода. Первый продолжается до живой массы 70 кг, второй с 71 и до снятия с откорма. В первом периоде интенсивнее растет мышечная ткань, а процессы жироотложения замедлены. Поэтому в это время молодняку скармливают рационы с повышенным содержанием протеиновых кормов

Таблица Потребность откармливаемого молодняка в основных питательных веществах

Сут.пр., г	Пер.отк.	Требуется к. ед.		Требуется на 1 к.ед
		на 100 кг	на1 кг ух.	пер.пр., г	клет., г
500-550	1	4,2	1,16	95	60
	П	3,8	1,22	85	62
600-650	1	4,8	1,20	100	50
	П	4,2	1,28	90	55
750-800	1	5,8	1,28	105	44
	П	4,6	1,34	95	48

.

Во второй период интенсивность синтеза мышечной ткани несколько замедляется и усиливается жироотложение. Поэтому животных откармливают в это время рационами, более богатыми энергией.

Контролируют содержание клетчатки. Ее уровень не должен превышать 10%.

Считается, что при узком ассортименте концентратов включение в рационы откормочного молодняка объемистых кормов целесообразно. Их количество можно доводить в структуре рациона до 40% по питательности и при этом отдача от такого рациона будет выше, чем при скармливании только концентрированных смесей, представленных узким ассортиментом несбалансированных зерновых компонентов. Это происходит потому, что разнообразие рациона автоматически как бы балансирует его по ряду необходимых элементов питания, поскольку в большем количестве кормовых ингредиентов будет содержаться более широкий ассортимент элементов питания, чем в смеси, составленной из одного-двух компонентов.

Беконный откорм. Беконом называется мясная свинина высшего качества, особым способом просоленная и законченная, высокопитательная и вкусная, стойкая при хранении и привлекательная по внешнему виду. Вырабатывается бекон из туш животных, соответствующих требованиям ГОСТ 1213-74 на молодняк I категории.

В хорошем беконе мясо нежно-розового цвета с хорошо выраженной мраморностью. Шпик белый или слегка розовый, плотный, равномерно покрывающий тушу. На спине и пояснице толщина шпика колеблется в пределах 1,5 - 3,5 см. Выравненность шпика по толщине - не более 1,5 см.

Наиболее ценные копчености получаются из окорока, спинной и поясничной частей туши с хорошо развитой задней и облегченной передней третью, ровной линией верха, неотвислым брюхом, тонкой кожей, негрубым костяком, легкой головой. Копченая грудинка и рулеты особенно ценятся, если пронизаны мышечными прослойками. Таких прослоек на поперечном разрезе груди (за 5-6-м ребром) должно быть не менее двух.

Для беконного откорма отбирают длинных пропорционально сложенных животных белой масти с облегченной передней третью туловища, легкой головой, хорошо развитыми окороками, относительно длинноногих, с ровной линий спины и поясницы, удлиненной средней частью туловища, несколько плоскими боками. Лучшего качества бекон получают от свиней 6-7-месячного возраста с живой массой 80-105 кг.

Пригодны для беконного откорма свиньи крупной белой, белорусской мясной, латвийской белой и помеси, полученные от скрещивания этих свиней с животными пород мясного направления продуктивности. Для откорма на бекон выведены узко специализированные породы, такие как ландрас, эстонская беконная.

Не пригодны для беконного откорма свиньи пород сального направления продуктивности, а также конституционально ослабленные и маловесные животные.

Беконный откорм также проводят в два периода. Первый начинают в возрасте 2,5-3 месяца при живой массе 25 кг. Продолжают до возраста 4,5-5 месяцев и живой массы 60-65 кг. Откорм ведет при среднесуточных приростах не менее 500 г. В этот период молодняку скармливают сбалансированный по необходимым элементам питания рацион. Полезно включать в состав кормосмеси до 20-30% по питательности объемистые корма (корнеклубнеплоды, травяную или сенную муку, летом зеленые корма). Обязательными составным частями рациона должны быть корма животного происхождения, в частности, обрат.

Во второй период откорма среднесуточный прирост увеличивают до 600 г и более. Задержка с откормом в этот период может привести к получению грубоватой, жесткой свинины, поскольку животные поздно достигнут реализационной живой массы.

В первый период откорма уровень протеина в рационе повышенный (120-130 г в расчете на 1 к. ед.). Такое высокое содержание белка необходимо для интенсивного синтеза мышечной ткани, поскольку при пониженном уровне белка рост мышечной ткани был бы замедленным, что не обеспечивало бы получение качественной продукции.

Лучшее время для первого периода беконного откорма - весна и лето. Животных в этот период можно содержать в летних лагерях, на пастбище, скармливать им зеленые корма, которые характеризуются высокой биологической полноценностью. Свежий воздух, прогулки, полноценный рацион, представленный не только концентратами, но и зеленой массой в сочетании со свежим обратом - залог получения качественного бекона.

Во втором периоде беконного откорма (от живой массы 60 до 105 кг) приросты повышают до 600 г и более. Важно при этом контролировать состав рациона. Молодняку следует скармливать корма, благоприятно сказывающиеся на качестве свинины. Такие ингредиенты, как семена льна, мясную муку, рыбную, жмыхи, мелассу, отруби, сою, овес, мезгу, патоку и др. исключают из рациона или включают их не более 5% по питательности. Количество концентратов увеличивают до 85%, а содержание протеина, наоборот, уменьшают до 100-110 г в расчете на 1 к. ед.

Беконную свинину можно получать и при откорме свиней на полнорационных комбикормах.

Содержат молодняк заключительного периода беконного откорма только безвыгульно.

Откорм до жирных кондиций. Цель такого откорма - получить за короткий срок возможно большее количество шпика хорошего качества и внутренний жир.

Такому откорму подвергают выбракованных хряков и свиноматок. Длительность откорма - 3 месяца. За это время живая масса животных увеличивается на 50-60%, толщина шпика достигает 6-7 см и более.

Откорм проводят также в два периода. В первые 1-1,5 месяца в рационы свиней вводят объемистые корма (корнеклубнеплоды, силос, сенную муку и др.). Количество концентратов ограничивают 60% по питательности. В их состав вводят в небольшом количестве жмыхи, отруби, овес.. В зимний период в состав кормосмеси вводят до 60% по питательности корнеклубнеплоды, комбисилос, мякину, летом - до 40% по питательности зеленую массу. Но за 3-4 недели до окончания откорма (второй период) рацион животных должен состоять преимущественно из концентрированных кормов (до 80-85% по питательности). Это делается с таким расчетом, что к концу откорма у животных, получающих большие количества объемистых кормов, может понижаться интенсивность жироотложения и увеличение живой массы. Животные как бы уже отъелись и им необходимы более качественные корма, с повышенной концентрацией энергии.

На 1 к. ед. выдают в начале откорма 70 г переваримого протеина полновозрастным и 80 г растущим животным.

В первый месяц откорма среднесуточные приросты достигают 1,4-1,8 кг, во второй - 1,1-1,3 кг. Когда приросты снижаются до 0,7 кг откорм следует заканчивать.

Расход кормов на 1 ц прироста живой массы от 5 до 11 ц к. ед.

Животных, откармливаемых до жирных кондиций, содержат группам по 10-15 голов в станке, при площади пола 1,2 м на 1 голову.