В молочном коневодстве приняты две системы содержания лошадей: табунная и конюшенно-пастбищная. В условиях табунного содержания основной корм для кобыл – трава естественных пастбищ. На зимний сезон запасают сено и другие корма.
При конюшенно-пастбищном содержании кобыл обеспечивают кормами по зоотехническим нормам.
Проводят две контрольные дойки и по их результатам корректируют рацион кобыл.
Раздой – один из эффективных методов повышения молочной продуктивности кобыл. В его основу положено полноценное кормление при интенсивном доении. Начинают раздой через 25-30 дней после выжеребки. Машинное доение проводят 9 раз в сутки, с интервалом 2 часа, при ручном – 7 раз с интервалом 2,5 часа (в первой половине лактации). Проводят «поддои», т. е. дополнительные дойки сразу же после окончания доения всей группы кобыл. При машинном доении кобылы отдают все молоко сразу, и поддои проводить не следует. Кобыл, прибавляющих или удерживающих удои на одном уровне, но снижающих упитанность, переводят в группу с более высоким уровнем кормления, а чрезмерно повышающих упитанность и снижающих удой – в группу с пониженным уровнем кормления.
|
|
Кумысоделие.
Кумыс – продукт, полученный путем сквашивания кобыльего молока специальными заквасками, в состав которых входят молочнокислые бактерии и молочные дрожжи. В кумысе происходит молочнокислое и спиртовое брожение, конечные продукты которого – молочная кислота, спирт и СО2.
Питательная среда – молочный сахар. Содержание лактозы в кумысе зависит от технологии его приготовления и колеблется от 0 до 3,2 %. Жир не расщепляется. Белки переводятся в низкомолекулярные азотистые соединения. Увеличивается содержание пептонов и свободных аминокислот. Количество сухого вещества снижается, в молоке его 10-11,4 %, в кумысе – 6,2-8,6 %.
Используют различные естественные закваски, состоящие из смеси пшеничной муки, меда и пивных дрожжей или пшена, солода и меда. Используют в качестве закваски Катык (айран) – национальный молочнокислый продукт из коровьего молока. Практикуют катык с измельченным зерном ячменя, используют также в качестве закваски свежеприготовленный крепкий кумыс. Казахи и киргизы применяют часто кор – белковый осадок, откладывающийся на стенках мешков (турсунов, саб), в которых готовится кумыс. Осенью мешки с кором просушивают и хранят до весны. Весной наливают в них небольшими порциями свежее молоко. Кор хорошо сохраняется три года. Известны 2 способа приготовления кумыса:
1 – с выдержкой 2-3 суток;
2 – ускоренный, с выдержкой 1-1,5 суток.
Кумыс хранят не более 2 суток при 6оС, не более. Кумыс может быть слабым, средним и крепким.
|
|
Чем больше кумыс в процессе приготовления перемешивают, тем лучше, качественнее, крепче получается кумыс.
Мясная продуктивность лошадей.
В 1830 году в Дании принят закон, разрешающий убивать лошадей на мясо, в 1854 году – в Австрии, 1866 – во Франции, 1867 – в России, 1889 – в Англии. Французские терапевты рекомендовали конину сырую для лечения туберкулеза (гиппосомотерапии), основывая это содержанием в конине особых веществ, способных нейтрализовать токсины туберкулезной палочки.
Конина – незаменимый компонент высших сортов колбас. Спрос на мясных лошадей, мороженную и охлажденную конину возрастает на мировом рынке. Употребляют в пищу конину во Франции, Бельгии, Голландии, Швеции, Норвегии, Финляндии, Швейцарии, Венгрии, Чехии, Словакии, Турции, Дании, Италии, Японии и др.
В конском мясе содержатся полноценные белки, жиры, витамины, Fe, Со, йод, Cu, Р, Са. В мясе взрослых белка больше, чем у молодняка, но в нем больше и соединительной ткани, поэтому оно грубее мяса молодняка. Концентрация органического вещества в конине зависит от возраста, упитанности, части туши (табл. 2).
Таблица 2. Химический состав и энергетическая ценность конины без костей
Часть туши | Влага | Жир | Белок | Зола | Энергетическая ценность 1 кг, МДж |
Филей, окорок, кострец, огузок (I сорт) | 71,8 | 7,6 | 18,2 | 0,85 | 6,08 |
Шея, грудинка, лопатка (II сорт) | 67,8 | 11,6 | 18,1 | 1,06 | 7,62 |
11 последних ребер (с 7-17) и брюшная стенка | 37,8 | 47,3 | 13,2 | 0,08 | 20,68 |
Мясо взрослых лошадей темнее говядины, т. к. в нем больше гемоглобина, мясо жеребят светлее телятины. Мясо взрослых лошадей с более выраженным ароматом, чем молодняка. Вкус конины сладковатый, т. к. в нем много гликогена. Мясо работавших лошадей бедно жировыми отложениями, если животное не откормлено. Оно крупноволокнистое, с сильно развитой соединительной тканью. Особенно богаты соединительной тканью пластинчатые мышцы реберной, лопаточно-плечевой и шейной частей туши. Мясо, полученное при убое худых лошадей, при варке неприятно пахнет, бульон пенится, мясо жесткое и после варки.
Жир лошадей диетический, т. к. богат непредельными жирными кислотами. В конине мало холестерина.
Энергетическая ценность конины обусловлена возрастом и упитанностью лошадей и составляет для животных вышесредней упитанности 5,71 мДж, нижесредней – 3,95.
В массу туши, кроме мяса на костях, входят почки и околопочечный жир, без хвоста.
Убойный выход у лошадей средней упитанности 48-54 %, высший – 58-62 %, не стандарт – 44-48 %. Общий выход мяса и сала в туше 80-82 %, костей 18 % (14-23 %).
Лекция № 15
Тема: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ЯИЦ»
1. Народнохозяйственное значение птицеводства.
2. Биологические особенности и продуктивные качества птицы.
3. Технология производства пищевых яиц.
4. Технология производства цыплят-бройлеров.
Литература:
Основная:
1. Шляхтунов, В.И., Смунев, В.И., Ятусевич, В.П., Стрибук, Н.А. Основы зоотехнии: учебное пособие для высших с.-х. учеб. заведений /В.И. Шляхтунов и др. – Мн.: Техноперспектива, 2006. – 323 с.
Дополнительная:
1. Василюк, Я.В., Балобин, Б.В. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы: учебное пособие для высших с.-х. учеб. заведений / Я.В. Василюк, Б.В. Балобин. - Мн.: Ураджай, 1995. – 315 с.
2. Василюк, Я.В. Птицеводство. Учебно-методическое пособие /Я.В. Василюк – Гродно, УО «ГГАУ», 2005. – 92 с.
3. Василюк, Я.В., Кравцевич, В.П. Птицеводство. Лабораторный практикум: учебное пособие для высших с.-х. учеб. заведений / Я.В. Василюк, В.П. Кравцевич. – Гродно, 2005. – 215 с.