Технология производства пищевых яиц

Принципиальная схема технологического процесса получения пищевых яиц включает содержание родительского и промышленного стада кур-несушек, а также выращивание ремонтного молодняка.

Назначение родительского стада – производство инкубационных яиц для получения и выращивания ремонтного молодняка, используемого для замены несушек промышленного и родительского стад. Содержат кур-несушек этого стада в клеточных батареях. В клетки в начале помещают петухов за 2-3 дня до посадки курочек с целью их освоения. Затем подсаживают 17 недельного возраста курочек, которых спустя 5 недель, то есть в возрасте 22 недели переводят в группу несушек.

Соотношение петухов и курочек 1: 10 в среднем.

Кормление кур родительского стада проводится теми же комбикормами, что и несушек промышленного стада. Однако комбикорм дополнительно обогащают витаминами группы А, D, E, C, B.

Условия содержания кур-несушек родительского стада аналогичны условиям содержания кур промышленного стада. Температура воздуха 16-18 ⁰С, содержание аммиака не более 15 мг/м³, сероводорода – 5 мг/м³, углекислого газа – 0,25 %. Аналогичен и световой режим.

На яйценоскости кур сказывается световой режим. Применяют 3 режима освещения – дифференцированный, режим стабильно короткого дня и прерывистый. При дифференцированном режиме длительность светового дня постепенно снижается, а именно с 23 часа 30 минут в первую неделю до 17 ч во вторую, а с третьей еженедельно сокращает его на 30 минут, и к 18-той неделе доводят до 9 часов.

Режимом стабильно короткого дня предусматривается в первую неделю длительность освещения 23 часа 30 минут, во вторую 15 часов, а с третьей и до конца эксплуатации – 9 часов.

При прерывистом режиме длительность светового дня в первую неделю снижают с начальных 8 часов 30 минут до 7 часов 30 минут, затем до 6 часов 30 минут во вторую неделю, а с третьей недели и до конца эксплуатации длительность освещения составляет 5 часов 30 минут. При этом чередуют освещенность с темнотой по режиму: 2 часа свет, 4 – темнота, затем 8 часов свет, 2 – темнота и, наконец, 1,5 часа свет и 6,5 часов темнота.

Для восстановления яйценоскости и качества яиц применяют принудительную линьку кур родительского стада. Факторами, вызывающими принудительную линьку, являются содержание кур-несушек в течение 4 суток в темноте без корма и воды. Линька длится 55 суток. После линьки куры откладывают более крупные яйца, с более толстой скорлупой, из которых более высокий выход цыплят.

Выращивание ремонтного молодняка. С суточного возраста ремонтных курочек и петушков выращивают раздельно, поскольку потребности в питательных веществах у них разные. Различается и интенсивность их роста, а также световой режим. Для выращивания одной курочки отбирают 1,5 суточных цыпленка. Ремонтных молодняк содержат в клеточных батареях в течение 17 недель до перевода в родительское стадо. Оптимальная температура воздуха для суточных цыплят составляет 33 ⁰С, к недельному возрасту ее снижают до 28 ⁰С, к 4-недельному до 24 ⁰С, к 5 неделе – до 22 ⁰С, а к 6-й – до 16-18 ⁰С. Содержание вредных газов такое же, как и для кур родительского стада. Аналогичны и режимы освещения.

Кормление ремонтного молодняка производят полнорационным комбикормом. Первые 4 дня скармливают нулевой рацион, т.е. комбикорм, состоящий на 50 % из кукурузы, 14 % пшеницы, 10 % из ячменя или овса, 12 % - СОМ, 14 % - соевый шрот. В этом комбикорме не содержится мел, ракушка, костная мука. В дальнейшем скармливают полнорационные комбикорма, содержащие необходимое количество минеральных веществ. Применяют 2-х или 3-х фазовую смену рациона. При двухфазовой смене рациона в комбикорме, скармливаемом ремонтным курочкам до 9-недельного возраста, должно содержаться 20 % сырого протеина, а в последующем - 14 %. При трехфазовой смене рациона курочкам выдают с 1-ой по 4-ую недели жизни комбикорм, содержащий 20 % протеина, с 5-ой по 13-ую - 17,5 %, а с 14-ой по 21-ую недели - 13,5 %.

До 8-недельного возраста курочек кормят вволю, а затем ограничено. В возрасте 21 неделя молодняк переводят на рацион взрослых кур, в котором должно содержаться 18 % протеина, то есть его уровень повышают, поскольку в этом возрасте у курочек интенсивно начинают расти репродуктивные органы.

С суточного до 4-недельного возраста молодняк кормят 4 раза в день, с 4-ой по 9-ую неделю 3 раза, а с 9-той до конца выращивания – 2 раза в день.

Производство пищевых яиц. Для производства пищевых яиц используют гибридную птицу. Ее содержат в птичниках без выгулов, при строго контролируемом режиме внешних факторов и микроклимата.

К числу интенсивных методов относится клеточное содержание кур-несушек. Основные особенности клеточного содержания – это размещение птицы небольшими группами и относительное ограничение ее движения. При таком содержании облегчается наблюдения за птицей. Из клетки легче удалять ослабленную и низко продуктивную птицу. Ярусное расположение клеток повышает коэффициент использования помещений. При этом сокращается протяженность дорог, водопровода, канализации и других коммуникаций, сокращается площадь застройки птицеводческого предприятия. При ограниченном в движении содержании снижаются затраты кормов на 10-25 %. Применение сетчатых или решетчатых полов в клетках исключает необходимость в подстилке.

Норма площади решетчатого пола в клетке - 400 см² на одну несушку. Фронт кормления - 7 см (при свободном доступе к корму) и 10 см - при ограниченном. Фронт поения - 2 см или 4-5 голов на одну ниппельную или микрочашечную поилку.

Оптимальная температура воздуха в птичнике для содержания кур-несушек 16-18 ⁰С, влажность 60-70 %. Повышенная влажность нежелательна, поскольку способствует развитию грибковых заболеваний и падежу птицы. Скорость движения воздуха 0,2-0,6 м/сек. в холодный и 0,3-1 м/сек. в теплый период года. Интенсивность воздухообмена 0,7 м³/час на 1 кг живой массы птицы зимой и 4 м³/час на 1 кг живой массы – летом. Уровень шума – не более 60 дБ. Предельно допустимая концентрация СО₂ – 0,25 %, сероводорода – 5 мг/м³, аммиака – 15 мг/м³.

Помещения периодически очищают от пыли, поскольку пыль вызывает раздражение слизистых оболочек птицы, является переносчиком заболеваний, снижает теплопроводность калориферов на 40-60 %, загрязняет оперение и кожу птицы, вызывая ее излишнее беспокойство и зуд.

На яйценоскости кур заметно сказывается освещение, причем в большей мере его длительность, чем интенсивность. Оптимальная интенсивность – 20-30 лк, на уровне кормушек – 10-20 лк. Цвет света не столь важен, поскольку не влияет на продуктивность, но при синем цвете куры ведут себя спокойнее, как в темноте и их легко отлавливать. При красном – предупреждается каннибализм. Применяются различные режимы освещения – дифференцированный, стабильный и прерывистый.

Кормление производят сухими полнорационными комбикормами по трех, двух или однофазному режиму. При трехфазном кормлении несушкам с 22-ой по 43-ую недели эксплуатации выдают полнорационный комбикорм, содержащий 17 % протеина и 1130 кДж обменной энергии. С 44-ой по 60-ую неделю рост птицы заканчивается. Поэтому ей в этот период скармливают рацион, содержащий меньше сырого протеина, а именно 16 % и 1130 кДж обменной энергии. В третью фазу, а это старше 6-недельного возраста, применяют комбикорм с содержанием 14 % сырого протеина и 1050 кДж обменной энергии.

При двухфазовом кормлении курам с 22-ой по 47-ую неделю эксплуатации выдают комбикорм, содержащей 17 % сырого протеина и 1130 кДж обменной энергии, а во вторую фазу (с 4-ой недели и старше) - 16 % сырого протеина и 1088 кДж обменной энергии.

При однофазовом кормлении на всем протяжении эксплуатации кур-несушек применяют низко протеиновый рацион, с содержанием в комбикорме 14 % сырого протеина.

Полноценность кормления контролируют по уровню продуктивности, живой массе, суточному потреблению корма, состоянию скорлупы и категорийности яиц. О полноценности кормления можно судить также по состоянию помета, его консистенции и цвету. При полноценном кормлении у здоровой птицы помет плотный, темного цвета с легким белым налетом мочевой кислоты. Если в корме много углеводов то помет тестообразной консистенции, желтого цвета. Жидкий помет с большим количеством белого налета свидетельствует о излишке белка в рационе.

Кур промышленного стада используют в течение первого года продуктивности, а затем выьраковывают. В период эксплуатации кур к ним не подсаживают других взамен несушек, досрочно выбывших из стада. Это делается во избежание стресса.

Хорошей несушке свойственен подвижный темперамент, хороший аппетит, сухое плотное, матовое оперение, хорошо пигментированные гребень, сережки, клюв, плюсны. У хорошей несушки живот большой и мягкий, а расстояние между лонными костями не менее 4 см.

Согласно ГОСТу яйца в зависимости от срока хранения подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня кладки.

Столовые – яйца, срок хранения которых не более 25 суток или хранившиеся в холодильнике до 120 дней.

В зависимости от массы яйца делят на 3 категории. К отборным относят яйца с массой 65 граммов, первой категории не менее 55 граммов, второй не менее 45 граммов.