Экспериментальная проработка фирменных блюд

Акт контрольной проработки является основанием для составления технологических карт и оформления цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь, при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия. Контрольные проработки проводятся комиссией в составе не менее трёх человек. Результаты контрольной проработки оформляются актом установленной формы, который подписывается членами комиссии. Дополнительного утверждения акта руководителем предприятия не требуется. Представлено в Приложении А. [12]. Если объема не хватает, можно представить в работе

Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда

1.7 Расчет численности работающих ….. цеха

Численность производственных работников в цехах может быть определена: по нормам времени, по нормам выработки с учётом фонда рабочего времени одного работающего за определённый период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле 4:

(4)

где N₁- численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

n - количество изготовляемых изделий за день, блюд;

t - норма времени на изготовление единицы изделия;

T - продолжительность рабочего дня каждого работающего,

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (=1,14).

N₁= …/3600 ×8 ×1,14=1 следовательно, ежедневно в … «…» работает …. человек.

Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле 5:

N₂= N₁ × K₁(5)

где K₁- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (K₁= 1,31)

N₂=… ×1.31=…

Таким образом, численность производственных работников …. «….» составляет …. человек, а общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни …. человек.

С учетом выходных и праздников в …. «….» работает по …. человеку.

Таблица 5 - Затраты времени на приготовление блюд

Наименование блюд	Число блюд за день (n)	Коэффициент трудоемкости (K)	Затраты времени на приготовление блюд (Σ)
1	2	3	4