2020-05-12
237
2.1 Обоснования технологических параметров приготовления …, в соответствии с современными требованиями
2.2 Современные тенденции декорирования и подачи …..
Посуда для подачи …. представлена на рисунке 1,2.
|
| ||||
Рисунок 1- Тарелки глубокие Рисунок 2- Тарелки овальные, низкие
Часть 3. Санитарные норма и правила на предприятиях общественного питания
Санитарно–гигиенические требования к организации и функционированию производственных помещений предприятий общественного питания
Здесь должна быть конкретная информация про ваше предприятие, а не теория из учебника.
Безопасность пищевых продуктов
Часть 4. Экономическая часть
Калькуляция себестоимости готовых блюд
На основе технико-технологических и технологических карт и расчетного дневного меню составляем калькуляционные карточки, где помимо расхода сырья определяем наценку на блюдо и окончательную цену реализации с учетом наценки, карты представлены в Приложении В.
|
|
|
Расчет суточного расхода стоимости сырья
Суточный расход необходимого сырья в натуральном выражении рассчитывался на основе Сырьевой ведомости и Расчетного меню. Стоимость суточного расхода представлена в таблице 6. НЕОБХОДИМО ПЕРЕНЕСТИ ПЕРВУЮ И ПОСЛЕДНИЕ 3 КОЛОНКИ ИЗ СЫРЬЕВОЙ ВЕДОМОСТИ НИЧЕГО, НЕ ИЗМЕНЯЯ
Таблица 6 - Стоимость суточного расхода сырья
| Наименование сырья | Суточный расход сырья, кг | Договорная цена, руб./кг. | Затраты на сырье в сутки, руб. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Итого |
Стоимость суточного расхода сырья для …. «…» составляет ….. руб.
Расчет стоимости электроэнергии
Расчет стоимости электроэнергии представлен в таблице 7. ГОТОВЫЙ РАСЧЕТ МОЖНО ВЗЯТЬ ИЗ ТАБЛИЦЫ Exel
Таблица 7 - Стоимость электроэнергии
| Количество потребляемой энергии, кВт в месяц | Стоимость 1 кВт, руб. | Стоимость энергии всего за месяц, руб. |
…. «….». затрачивает …… руб. в день на электроэнергию
Расчет затрат на воду
В себестоимость продукции общественного питания в …. «….» входят затраты на воду. Как правило, это ежемесячная оплата, установленная водоканалом для юридических лиц. Расчеты стоимости затрат на воду представлены в таблице 8. ГОТОВЫЙ РАСЧЕТ МОЖНО ВЗЯТЬ ИЗ ТАБЛИЦЫ Exel
Таблица 8 - Затраты на воду
| Расходы воды, м3 | Стоимость 1 м3, руб. | Затраты на воду, руб. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Питьевое водоснабжение | |||
| Водоотведение | |||
| Итого: |
Стоимость затрат на воду за сутки составляет ….. руб.
|
|
|
