Требования безопасности во время работы

2.1.Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

- целостность металлической защитной нагрудной сетки, трёхпалой перчатки из кольчужного металлического полотна;

- прочность установки разрубочного стола на крестовине и специальной подставке. Его высота не должна быть менее 800 мм;

- наличие и исправность деревянной решётки под ногами;

- исправность ножей и мусатов. Рукоятки ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и порезы рук.

2.2.Убрать соль с разрубочного стола.

 

Требование безопасности во время работы

3.1.Перед обвалкой мясо зачистить и промыть проточной водой при помощи щётки. Применение ветоши вместо щётки не допускается.

3.2.Использовать для жилованного мяса исправную тару, ставить её на устойчивые подставки.

3.3.Нож при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож «к себе», держать его всё время «от себя».

3.4.Прекратить обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.

3.5.При перерыве в работе вложить нож в футляр.

3.6.Не снимать предохранительные крышки, решётки и другие ограждения во время работы машин.

3.7.Проталкивать продукты в загрузочную чашу мясорубки толкателем или другим приспособлением.

3.8.Выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным ковшом.

3.9.Производить подъём и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков.

3.10. При работе НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:

- обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5^оС;

- применять ножи с узким лезвием, которое может пройти через ячейки металлической защитной (нагрудной) сетки;

- пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;

- оставлять нож в обрабатываемом сырье;

- держать нож в руках при перемещении и переворачивании туш, при прохождении по цеху; оттягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;

- оставлять на полу упавшие обрезки мяса, кости и др.;

- пользоваться для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками. Опалку птицы производить на специально оборудованных местах.

 

 

Техника безопасности в аварийных ситуациях

4.1.При поражении хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. прекратить работу и обратиться за медицинской помощью.

4.2.При обнаружении в помещении утечки хладона необходимо сообщить о случившемся непосредственному руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

 

Требования безопасности по окончании работы

5.1.Убрать ножи в футляры и отнести в установленное место хранения.

5.2.Разрубочный стол зачистить ножом и посыпать солью.

5.3.Не останавливать движущиеся части машин руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.

5.4.При разборке машин и извлечении режущего инструмента (ножей, гребёнок, решёток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин.

5.5.Не очищать рабочую камеру, съёмные части машин от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щётками.

5.6.После работы с мясом вымыть руки тёплой водой и смазать глицериновым кремом.

 

Рыбные полуфабрикаты

Общие требования

1.1. К работе в качестве изготовителя полуфабрикатов из мяса допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.

1.2.На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку, обучению устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования, курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачёта, проверку знаний в объёме 1 группы допуска по электробезопасности, теоретических знаний и приобретённых навыков безопасных способов работы.

1.3.Во время работы работник проходит:

- обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

- проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;

- проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно;

- периодический медицинский осмотр: врачом – терапевтом – ежегодно, врачом – дерматовенерологом – 2 раза в год (с учётом требований органов здравоохранения). Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.

1.4.Со дня установления беременности женщинам должно обеспечиваться выполнение работ в свободной переменной позе сидя-стоя.

1.5.На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемое сырьё, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны, повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещённость рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки).

1.6.Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты.

1.7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник ОБЯЗАН: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязнёнными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

 

2. Требования безопасности перед работой

2.1.Подготовить рабочее место для безопасной работы.