Мясорубки, овощерезательные машины

5.1.Перед началом работы:

- произведите внешний осмотр, проверьте исправность и надёжность заземления (зануления) корпусов, а также прочность крепления рабочих инструментов, бункеров, воронок;

- после сборки мясорубки нажимную гайку ослабьте, отвернув её на 0,5 оборота, а после включения электродвигателя завинчивайте её до появления незначительного увеличения шума в редукторе;

- после сборки и установки рабочих органов работа машины проверяется на холостом ходу.

5.2.Во время работы:

- под разгрузочное устройство установите приёмную чашу и подавайте в приёмный бункер, воронку подготовленный для обработки продукт (сырьё);

- не проталкивайте в горловины мясорубок, приёмные бункеры овощерезательных машин продукты и сырьё руками, пользуйтесь специальными толкачами, лопатками;

- периодически, в случае потери производительности, останавливайте и очищайте рабочие органы машин от сухожилий, плёнок (для мясорубок);

- не оставляйте машину без присмотра и не допускайте её работу в холостую.

5.3.Не допускается:

- работать на мясорубках без предохранительного кольца;

- проталкивать продукт в горловину руками;

- работа мясорубки в холостую на измельчении сухарей;

- подача мяса с остатками костей к рабочим органам мясорубки;

- на овощерезательных машинах проталкивать или поправлять застрявший продукт руками при включенном двигателе.

5.4.По окончании работы:

- выключить и разобрать мясорубку, овощерезку (рабочие органы);

- извлечь шнек, терочные диски и др. из корпусов соблюдая осторожность из-за возможности порезов рук. Шнек мясорубки вытаскивайте специальным ключом при отсутствии рукоятки для выталкивания;

- корпуса машин протирайте влажной, затем сухой тканью;

- рабочие камеры, шнеки, решётки и ножи очищайте от остатков продуктов и сырья, промывайте горячей водой с моющими средствами и затем высушивайте.

 

Электросковороды

 

Перед началом работы

6.1.Проверить удобство и лёгкость открывания откидной крышки сковороды, а также её фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды – механизм опрокидывания.

6.2.Убедитесь в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом соответствует типу, указанному в паспорте.

6.3.При заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в неё не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250^оС до удаления влаги.

6.4.Заливать жир в жарочную ванну жаровни, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струёй. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180^оС до тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.

6.5.Загружать и выгружать обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150-180^оС.

6.6.После выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру.

6.7.При работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.

6.8.Своевременно выключайте сковороды или переводите их на меньшую мощность.

6.9.При работе НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:

- включать нагрев при отсутствии жира в жарочной чаше сковороды с непосредственным нагревом и с неисправным датчиком реле температуры и т.д.;

- опрокидывать скороду до отключения её от электрической сети;

- оставлять включенной сковороду после окончания процесса жарения;

- сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;

- охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

6.10. По окончании работы:

- выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;

- после остывания сковороды слить жир;

- пригоревшие к поду частицы продуктов соскоблить деревянным скребком;

- вымыть чашу горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой;

- стол и белые эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью;

- поверхность и детали из нержавеющей стали периодически чистить мелом.

 

 

Инструкции по охране труда при работе с полуфабрикатами

Мясные полуфабрикаты

Общие требования

1.1.К работе в качестве изготовителя полуфабрикатов из мяса допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.

1.2.На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку, обучению устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования, курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачёта, проверку знаний в объёме 1 группы допуска по электробезопасности, теоретических знаний и приобретённых навыков безопасных способов работы.

1.3.Во время работы работник проходит:

- обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

- проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;

- проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно;

- периодический медицинский осмотр: врачом – терапевтом – ежегодно, врачом – дерматовенерологом – 2 раза в год (с учётом требований органов здравоохранения). Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.

1.4.Со дня установления беременности женщинам должно обеспечиваться выполнение работ в свободной переменной позе сидя-стоя.

1.5.На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемое сырьё, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны, повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещённость рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки).

1.6.Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты.

1.7.Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник ОБЯЗАН: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязнёнными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).