Понятие и функции общественного питания. Состояние отрасли общественного питания в России

1 2 3 4 5 6

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………….2

1. Понятие и функции общественного питания. Состояние отрасли общественного питания в России……………………………………………4

2. Понятие и виды ресторанов………………………………………………..5

3.Организация управления рестораном……………………………………...9

4.Обслуживание клиентов в ресторане……………………………………...10

5. Анализ качества и культуры обслуживания……………………………...13

5.1. Анализ применяемых форм обслуживания и их эффективности……..13

6.Правовое обеспечение бара-кафе………………………………………….22

Заключение……………………………………………………………………24

Нумерация будет не со 2 страницы, кажется с 3

Интервал везде1,5

Не хватает в Содержании «Список использованной литературы и источников» и «Приложения»

Отчет сырой.

1.Все главы должны быть примерно одинаковы по объему – не может быть одна глава на 1 лист. Рекомендую кое что объединить!

2. Слишком много текса вообщем про рестораны и всего лишь 1 глава про Рандеву – надо стараться сделать наоборот.

3. Отсутствует характеристика ресторана Рандеву: где находится, организационно-правовая форма, обслуживающий персонал, руководящий персонал. Как себя позиционирует и пр…

4. Не хватает выводов по работе. Не забывайте, у вас тема дип работы «Пути оптимизации обслуживания клиентов» - необходимо расширить анализ и предложения по этому направлению.

5. Много ошибок в оформлении

ВВЕДЕНИЕ – исправить все по образцу

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.

Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д.

К предприятиям общественного питания высшей категории относят рестораны, кафе, бары отличающиеся наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, сложностью ассортимента приготавливаемой и реализуемой продукции, а также высоким классом архитектурно-художественного оформления помещений и совершенным техническим оснащением.

В настоящее время ресторанный бизнес, с одной стороны, характеризуется высоким уровнем доходов, с другой стороны, большой степенью риска. В связи с улучшением благосостояния населения рестораны посещают все большее число клиентов. Увеличивается также и конкуренция среди ресторанов. Одним из методов конкурентной борьбы становится совершенствование обслуживания клиентов в ресторане. Вышеизложенные факты являются достаточным обоснованием актуальности данной темы.

Целью работы является анализ обслуживания в ресторане и разработка мероприятий по совершенствованию.

Задачами работы являются следующие:

1. Анализ сегмента рынка общественного питания, на котором функционирует исследуемый ресторан, изучение конкуренции, поиск слабых и сильных сторон объекта исследования.

2. Анализ качества и культуры обслуживания в исследуемом ресторане.

3. Разработка мероприятий по совершенствованию обслуживания на объекте исследования.

Объектом исследования является клуб-кафе со смешанной кухней «Рандеву».

Дополнить до конца листа либо еще на лист.

Введение должно быть 2-3 листа – Заключение около 4-6

ПОНЯТИЕ И ФУНКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. СОСТОЯНИЕ ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.[1] Согласно ГОСТу ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 21 февраля 1994 г. N 35) общественное питание- это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.

По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.

Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать что-нибудь необычное, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место. Очень важно в первую очередь определить профиль ресторана. Ясная формулировка двух-трех ярких "изюминок" позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно.

Любая глава начинается с нового листа