Сводная таблица расчета потребности в сырье

2 3 4 5 6 7 8

№ п/п

№ рецептуры

Р1648

Ттк1

Ттк2

Р139

Р144

Р150

Ттк14

Ттк15

Р293

Ттк16

Ттк17

Ттк 22

Всего сырья

Мб/кг

Наименование сырья

Икра лососевая

Малосольная семга, маринованная с апельсиновым соком

Суфле из судака

Сельдь с луком

Осетр заливной с гарниром из картофеля

Ассорти рыбное

Креветки запеченные в кокотнице под сливочным соусом

Запеченные рулеты из семги в лаваше

Уха с расстегаями

Суп из хека со сливками

Финский суп из лосося

Судак, припущенный с картофелем и соусом белое вино

1п

27п

1п

21п

1п

18п

1п

26п

1п

31п

1п

36п

1п

п13

1п

п13

1п

п 45

1п

п 38

1п

п 41

1п

П28

Мб

Икра лососевая

1350

1.350

Семга

100

2100

2340

910

5,350

Судак

1620

125

5625

200

5600

12,845

Сельдь

2210

2,210

Осетр

110

2310

2,310

Севрюга

2340

2,340

Килька

2520

2,520

Креветки

975

0,975

Хек

190

7220

7,220

Лосось

260

10660

10,660

№ п/п

№ рецептуры

Ттк23

Р532

Ттк24

Р505

Всего сырья

Мб/кг

Наименование сырья

Фарфале

Зразы донские с жареным картофелем

Филе судака с грибами с жареным картофелем и соусом красным с вином

Треска отварная с картофелем отварным и томатным соусом

1п

П 25

1п

П 18

1п

П 25

1п

П 28

1п

Мб

Креветки

170

4250

4,250

Судак

1260

100

2500

3,760

Треска

100

2800

2,800

«ПРИЛОЖЕНИЕ Д»

«Согласовано» «Утверждаю»

Председатель профсоюзной организации Директор

Наименование предприятия: ресторан «Ковчег» Турцев О.О

График

выхода на работу сотрудников рыбного цеха ресторана «Поплавок»

февраль 2020г.

№ п/п	Фамилия, имя, отчество сотрудников	Профессия	Разряд	Дни месяца																													Итого ч
№ п/п	Фамилия, имя, отчество сотрудников	Профессия	Разряд	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29
1	Иванов Иван Иванович	Повар	5	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22		15
2	Сутин Иван Петровия	Повар	4	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24		15
3	Куртова Людмила Андреевна	Повар	4	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В	10-22	В	12-24	В		14

Зав. Производства _________ Муртазаев И.Е

«ПРИЛОЖЕНИЕ Е"

«Согласовано» «Утверждаю»

Председатель профсоюзной организации Директор

Наименование предприятия: ресторан «Поплавок» Турцев О.О

ТАБЕЛЬ

Учета рабочего времени сотрудников рыбного цеха ресторана «Поплавок»

февраль 2020г.

№ п/п	Фамилия, имя, отчество сотрудников	Профессия	Разряд	Дни месяца																													Итого ч
№ п/п	Фамилия, имя, отчество сотрудников	Профессия	Разряд	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29
1	Иванов Иван Иванович	Повар	5	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30		169,5
2	Сутин Иван Петровия	Повар	4	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30		169,5
3	Куртова Людмила Андреевна	Повар	4	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В	11-30	В		158,2

Зав. Производства __________ Муртазаев И.Е

«ПРИЛОЖЕНИЕ Ё"

«Согласовано» «Утверждаю»

Председатель профсоюзной организации Директор

Наименование предприятия: ресторан «Поплавок» Турцев О.О

Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте

Ресторан «Поплавок»

(Рыбный цех)

Дата	Фамилия, имя, отчество инструкти-руемого	Профес- сия, долж- ность инструк- ти -руемого	Номер инструкции или ее наиме- нование	Вид инструк- тажа (первич- ный, на рабочем месте, повтор- ный, внепла- новый)	Причина прове- дения внепла-нового инструк- тажа	Фамилия, имя, отчество инструкти-рующего	Подпись		Стажировка на рабочем месте
Дата	Фамилия, имя, отчество инструкти-руемого	Профес- сия, долж- ность инструк- ти -руемого	Номер инструкции или ее наиме- нование		Причина прове- дения внепла-нового инструк- тажа	Фамилия, имя, отчество инструкти-рующего	инструк-тирую- щего	инстру-ктируемого	количество (с___по ___)	стажи-ровку прошел (подпись рабочего)	занания проверил, допуск к работе произвел (подпись, дата)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
17.01.2020	Иванов Иван Иванович	Повар 5	1	Первичный		Муртазаев И.Е	Муртазаев	Иванов Иван Иванович	14 (с 01.01.2020 по 14.01.2020)	Иванов	Муртазаев И.Е 01.01.2020
17.01.2020	Сутин Иван Петровия	Повар 4	2	Первичный		Муртазаев И.Е	Муртазаев	Сутин Иван Петровия	14 (с 01.01.2020 по 14.01.2020)	Сутин	Муртазаев И.Е 01.01.2020
17.01.2020	Куртова Людмила Андреевна	Повар 4	3	Первичный		Муртазаев И.Е	Муртазаев	Куртова Людмила Андреевна	14 (с 01.01.2020 по 14.01.2020)	Куртова	Муртазаев И.Е 01.01.2020

«ПРИЛОЖЕНИЕ Ж»

Выписка из журнала учёта прохождения медосмотра

№ п/п	Фамилия, имя, отчество	Допуск к работе	Дата прохождения ФГ	Санитарный минимум	Дата проведения прививок	Примечание
1	Иванов И.И.	Допущен	09.08.2019 г	25.06.2019 г	11.06.2019 г
2	Сутин И.П.	Допущен	12.07.2019 г	29.07.2019 г	15.09.2019 г
3	Куртова Л.А.	Допущен	14.08.2019 г	28.06.2019 г	10.06.2019 г

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

2 3 4 5 6 7 8

Парциальная несформированность высших психических функций

Наследование по римскому праву

Революция 1905-1907 гг.: причины, этапы, основные события, значение

Цели, задачи и функции предпринимательства

Индукция и дедукция. Анализ и синтез

Анализ актива баланса

Самый сильный аргумент, почему эволюция человека не могла быть