Контроль за соблюдением работниками правил охраны труда

К работе допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие соответствующий инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия.ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике.

Безопасность труда изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения, устранения.

Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.

Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной сан. спецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее, чем на один день. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.

Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики. Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности труда и умения практически применять навыки. Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д.

Профессиональные заболевания могут возникать в результате длительного воздействия на организм человека неблагоприятной производственной среды (загрязнение воздуха газами, пылью, парами, слишком высокая температура и влажность воздуха и др.), а также особенностей трудового процесса (режим труда, поза во время работы).

Проведение всех видов инструктажей регистрируется в соответствующих журналах проведения инструктажей (в установленных случаях - в наряде-допуске на производство работ) с указанием подписи инструктируемого и подписи инструктирующего, а также даты проведения инструктажа.

Также в ресторане разработаны должностные инструкции по охране труда для работников по профессиям: менеджер, официант, повар, бармен и т.д.

Рекомендации по совершенствованию производственной деятельности предприятия

К совершенствованию и разработке новых услуг для ресторана «Поплавок» необходимо подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности ресторана для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.

Выделим несколько видов изменений, которые следует провести в ресторане:

Первые касаются улучшения качества обслуживания - это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. За счет замены оборудования, повышения контроля за качеством обслуживания, улучшения используемых ингредиентов блюд, корректировка меню и т. п.

Так, предлагается расширить меню десертов и напитков.

Вторая группа - мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.

К ним рекомендуется отнести:

проведение презентаций;

организацию новогодних банкетов, специальных культурно - досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.

постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента, иначе - клубная карта, дающая возможность посещать ресторан со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия, организуемые рестораном; карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного ресторана или от общей суммы сделанных заказов;

организация специальных концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов и т.п.

создать систему подарков и скидок в праздничные дни.

Помимо всего прочего можно организовывать дни национальных кухонь, специальные детские программы и пр.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе курсовой работы я рассмотрел, изучил и приобрел навыки в области организации работы рыбного цеха ресторана 1 класса «Поплавок» на 55 мест.

Для этого я выполнил следующие задачи:

- Рассмотрел и дал характеристику ресторана 1 класса «Поплавок» как тип предприятия;

- Рассмотрел и изучил организацию рабочих мест структурных подразделений ресторана «Поплавок»;

- Изучил и описал организацию работы коллектива исполнителей;

- Сформировал оптимальную модель организации рыбного цеха;

- Рассчитал основные технологические показатели деятельности рыбного цеха:

1) 2.1.9 Выбор из плана меню блюд содержащих рыбное сырье;

2) 2.1.10 Расчет потребления сырья, составление сводной продуктовой ведомости;

3) 2.1.11 Расчет выхода полуфабрикатов и отходов;

4) 2.1.12. Расчет технологического оборудования для выполнения производственной программы цеха;

5) 2.1.13. Расчет холодильного шкафа;

6) 2.1.14 Расчет численности работников;

7) 2.1.14 Расчет численности работников;

8) 2.1.15. Расчет количества ванн для размораживания рыбы;

9) 2.1.16 Расчет производственных столов;

10) 2.1.17 Подбор стеллажа передвижного для рыбного цеха;

11) 2.1.18 Подбор не механического оборудования для рыбного цеха;

12) 2.1.19 Подбор инвентаря, инструментов для рыбного цеха по нормам оснащения.

- Рассмотрел и дал характеристику контроля за качеством приготовления продукции, за соблюдением работниками правил охраны труда ресторана «Поплавок»

- Дал рекомендации по совершенствованию производственной деятельности ресторана «Поплавок»

Также в ходе курсовой работы мною был разработан план-меню для действующего предприятия, который может в дальнейшем использоваться в практической деятельности ресторана 1 класса «Поплавок».