2020-05-25
22281. Запрещается работать на предприятиях общественного питания без медицинского осмотра.
2. Перед началом работы руки должны быть тщательно вымыты с мылом и щеткой, насухо вытерты чистым полотенцем.
3. Санитарная одежда должна быть чистой, хорошо отглаженной.
4. Косынка или колпак надеваются так, чтобы волосы были подобраны.
5. Запрещается закалывать санитарную одежду иголками, булавками, носить в карманах бьющиеся предметы.
6. Перед посещением санузла санитарную одежду необходимо снять.
7. После посещения санузла руки надо тщательно вымыть с мылом и продезинфицировать раствором, хорошо ополоснуть. Руки следует мыть при переходе от одной технологической операции к другой.
8. Ногти у повара должны быть коротко острижены, не допускается наличие маникюра.
9. Следует следить за чистотой своего тела и санитарной одежды; менять санитарную одежду по мере её загрязнения, но не реже одного раза в два дня.
10. Правила техники безопасности при работе с оборудованием
11. Инструкция по охране труда для повара
12. Во избежание несчастных случаев на рабочем месте необходимо соблюдать следующие правила безопасности:
13. ▪ нельзя работать на машинах, аппаратах, устройства которых Вы не знаете, и работать, на которых Вам не рекомендовано;
14. ▪ осторожно обращаться с ножом при работе, правильно держать руки и нож при обработке продуктов, хранить ножи в специальных чехлах;
15. ▪ следить за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не воспламенились от высокой температуры;
16. ▪ класть в кипящий жир продукты, не допуская попадания воды;
17. ▪ осторожно открывать на себя крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей;
18. ▪ не браться голыми руками за горячую кухонную посуду, используйте для этого полотенце;
19. ▪ убирать пролитую жидкость, жир упавшие на пол продукты.
20. 1.Общие требования безопасности
21. Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнить инструкции по охране труда. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, прошедшие обучение по специальности.
22. На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку правилам эксплуатации технологического оборудования, закрепленного за ним.
23. Во время работы повар должен проходить:
24. - осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний - ежедневно
25. - обучение безопасности труда по действующему оборудованию - каждые 2 года.
26. - повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ - ежегодно.
27. - проверку знаний по электробезопасности - ежегодно
28. - проверку санитарно - гигиенических знаний - ежегодно
29. - периодический медицинский осмотр
30. - повторный инструктаж по т/б на рабочем месте, повар должен получать один раз в 3 месяца.
31. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан:
32. коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к другой.
33. При приготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
34. 2. Требования безопасности перед началом работы:
35. Повар обязан во время работы носить полагающую ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.
36. Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасности работы и проверить:
37. - исправность и холостой ход оборудования;
38. - наличие и исправность ограждений;
39. - наличие и исправность заземления;
40. - исправность другого применяемого оборудования;
41. - убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении
42. - исправность и работу местной вытяжной вентиляции.
43. Техника безопасности при работе с электрическим скребком РО-1:
44. 1. перед началом работы проверяют надежность крепления электродвигателя к столу и устанавливают скребок с нужным числом зубьев;
45. 2. проверяют наличие предохранительного кожуха;
46. 3. проверяют работу скребка на холостом ходу;
47. 4. приступают к очистке рыбы (левой рукой прижимают рыбу к доске, правой проводят от хвоста к голове вращающимся скребком).
48. Техника безопасности при работе с электрической плитой.
49. Перед началом работы с электрической плитой следует проверить санитарное состояние жарочной поверхности плиты, поддона и камеры жарочного шкафа, надежность заземления, исправность пакетных переключателей, техническое состояние поверхности плит. Использовать наплитную посуду не более, чем 80%; вначале включать общее пусковое устройство, затем конфорки плит пакетными переключателями на полную мощность.
50. Во время работы после разогрева пакетные переключатели установить на средний нагрев; не следует ставить холодную наплитную посуду на разогретую конфорку; нельзя допускать выплескивания жидкости на поверхность плиты во избежание растрескивания конфорок и короткого замыкания; не оставлять незагруженную конфорку в режиме сильного нагрева во избежание быстрого перегрева.
51. После окончания работы выключить конфорки и отключить плиту от сети; после остывания поверхность очистить и протереть, поддон вымыть и просушить.
52. Техника безопасности при обслуживании шкафа пекарного, жарочного.
53. Перед началом работы:
54. - проверить исправность заземления, санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов;
55. - установить терморегулятор на необходимую температуру;
56. - подключить шкаф к электросети;
57. - включить рабочие камеры на сильный нагрев, при этом загорится сигнальная лампа.
58. Во время работы:
59. - осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами;
60. - переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарный изделий;
61. - количество выходящего пара, образуется при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.
62. После окончания работы:
63. - шкаф содержат в чистоте;
64. - ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухо вытирают фланелью;
65. - хромированные детали протирают мягкой сухой тканью;
66. - перед уборкой, или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.
67. Техника безопасности при обслуживании мясорубки.
68.
69. Перед началом работы:
70. Необходимо убедиться, что корпус мясорубки надежно закреплен, а нажимная гайка не затянута.
71. Проверить зануление и заземление.
72. Завинтить гайку до незначительного усиление шума.
73. Во время работы:
74. 1. Мясо или рыба, предварительно освобождена от костей, проталкивают деревянным толкателем в загрузочную горловину.
75. 2. При разборке машины для извлечения из рабочей камеры шнека и режущего инструмента используй выталкиватель или специальные крючки.
76. 3. Для безопасности работы мясорубки корпус ее надежно укрепляют в патрубке редуктора. Над горловиной мясорубки устанавливают предохранительной кольцо, не допускающее попадание рук к подвижным частям.
77. 4. При длительной работе мясорубки надо периодически останавливать, а ножи и решетки очищать от сухожилий.
78. 5. Запрещается допускать, чтобы мясорубка работала вхолостую, так как это ускоряет износ ножей и решеток машины.
79. 6. Нельзя работать с мясорубкой без предохранительного кольца и оставлять во время работы без присмотра.
80. 7. Не рекомендуется измельчать в мясорубке сухари.
81. После окончания работы:
82. 1. Машину выключают и разбирают.
83. 2. Все детали очищают от остатков фарша, промывают горячей водой и просушивают.
84. 3. После просушивания шнек, нож, решетки и рабочую камеру смазывают несоленым пищевым жиром.
85. 4. При сборке особое внимание уделяйте правильной установке рабочих органов, ножей и решеток т.к., в противном случае машина работать не будет и это приведет к выходу ее из строя.
