Самые известные сорта винограда для красных вин и что из них получается

Темпранильо (исп.tempranillo). Самый распространенный сорт винограда в Испании. Темпранильо выращивается на Пиренейском полуострове со времен финикийских поселений. Темпранильо является основным компонентом типичных смешанных вин региона Риоха, а также составляет 90-100% вин Рибера-дель-Дуэро. Темпранильо известен под другими названиями в различных регионах Испании: сencibel, тинто фино, тинта дель паис, тинта де торо, мorisca. В Португалии темпранильо используется под названиями aragonez и тинта рориз, в том числе для производства портвейнов (в смеси).
В отличие от более ароматических сортов как каберне совиньон и пино нуар, темпранильо имеет относительно нейтральный профиль, поэтому его часто смешивают с другими сортами, такими как гренаш, кариньян, мерло, каберне совиньон (известный в Риохе как mazuelo). Кислотность может варьироваться от низкой до высокой, содержание танинов от среднего уровня до высокого.
Tempranillo обычно обладает ароматами сливы и клубники. Во вкусе часто ощущается клубника, вишня, слива и табак. Подходит к блюдам из жареной говядины, ягнятины, оленины, утятины, блюдам из бобовых.

Санджовезе (sangiovese). Самый распространенный виноград в Италии, название происходит от латинского sanguis Jovis: «кровь Юпитера». Существует также четырнадцать близкородственных клонов сорта санджовезе, из которых самый известный и лучший: Брунелло. Санджовезе является самым известным в качестве единственного компонента Брунелло ди Монтальчино, Россо ди Монтальчино, основного компонента Кьянти, Carmignano, вина Нобиле ди Монументально, Мореллино ди Сканзано, супертосканского Tignanello. Санджовезе известен на территории Италии под разными названиями, например, как brunello, morellino, nielluccio и prugnolo gentile. С учетом клонов региональных названий у санджовезе их несколько десятков.
Вина из санджовезе, как правило, имеют среднее содержание танинов и высокую кислотность. Высокая кислотность и светлость тела винограда санджовезе представляют проблему для виноделия. Но современные виноделы разработали множество методов, способных улучшить тело и текстуру санджовезе — начиная от выбора ягод, регулировки температуры и продолжительности ферментации и до использования длительной выдержки в дубовых бочках, что формирует дополнительно цвет и аромат. Историческим методом улучшения характеристик вин на основе санджовезе, является его смешивание с другими сортами винограда. В вина Кьянти могут быть добавлены такие сорта как канайоло, чильеджоло (сiliegiolo), маммоло, колорино и даже белый виноград требиано и мальвазия. С конца XX века, к винам на основе санджовезе стали добавлять каберне совиньон. Кроме того, санджовезе поглощает вкус и аромат сладкой ванили и других соединений из бочки.
Характерные ароматы: ежевики, черешни, сливы. Во вкусе может присутствовать
букет вишни, черная смородина, шелковица, слива, кофе, травяные оттенки.
Санджовезе сочетается с телятиной, индюшатиной, холодным мясом, пиццей и сэндвичами.