Пряники из крупичатой муки

3 стакана меда тереть добела, всыпать 1 фунт крупичатой муки и опять мешать с ½ часа, вбивая по одному 9 желтков, всыпать около ½ лота кардамона, мелко изрубленной померанцевой корки (¼ лота английского перца, ¼ лота гвоздики), положить наконец пену из 9 белков, размешать осторожно. Приготовить большие бумажные плоские формы, влить в них эту массу, посыпать истолченным миндалем, поставить на железный лист и в печь не слишком горячую, т. е. после хлебов. Когда испекутся, разрезать их острым ножом и ставить в теплую печь раза два-три, чтобы совершенно высохли и были рассыпчатые.

Пряники шоколадные

1 фунт сахара распустить в не совсем полном стакане воды, смешать с 1½ стаканами меда, варить в большой кастрюле; всыпать 3 золотника поташа, немного корицы, кардамона, гвоздики, английского перца и ¼ фунта миндаля, мелко изрубленного вместе с кожицей. Сняв с огня, всыпать 1½ фунта муки, размешать до гладкости, выложить на стол, посыпанный мукой, вымесить тесто руками; если бы было немного жидко, прибавить муки, раскатать, нарезать прянички разными фигурками, сложить на железный лист, слегка намазанный несоленым маслом, вставить в летнюю печь; когда подрумянятся, вынуть.

1½ фунта сахара, немного воды вскипятить раза два, когда сироп будет тянуться, всыпать ½ фунта тертого шоколада, размешать, намазать этой массой сперва одну сторону пряников; когда в печи высохнут, тогда и другую, и опять в печь.

Пряники на розовой воде

1 стакан розовой воды, 1 фунт сахара вскипятить, слегка остудить; десертную ложку поташа распустить в воде, смешать с сиропом из розовой воды, всыпать 1 фунт муки, бить хорошенько лопаточкой, накрыть плотно, поставить на печь, на другой день поутру раскатать, дать подняться и печь в не слишком жаркой печи.

ОТДЕЛЕНИЕ XVII