2020-06-12
243
Разделанную тушку кролика разрезать на крупные порционные куски, посолить и поперчить, нашпиговать дольками чеснока, полить лимонным соком и выдержать на холоде 8–10 часов. Замаринованные куски крольчатины уложить на противень или в сотейник, залить сметаной и запечь в духовке до готовности. Мясо кролика можно замариновать в гранатовом соке, тогда его следует запекать в духовке без сметаны и подать на стол с соусом из сметаны и чеснока или с хреном и сметаной.
Баранина, запеченная в глиняном горшочке
Баранина – 1 кг
баклажаны – 200 г
томаты очень спелые – 200 г
лук репчатый – 100 г
перец сладкий – 200–300 г
зелень петрушки – 50 г
базилик – 50 г
чеснок – 1 головка
Приготовление
Жирную баранину промыть в холодной воде, нарезать кусочками. Овощи очистить, вымыть, нарезать кусочками. В горшочек уложить овощи и мясо, добавить измельченную пряную зелень и чеснок, заполнив горшочек доверху. Запекать в духовке при 200 °C. Как только блюдо закипит, снизить температуру до 180 °C и готовить 1 ч 30 мин.
Подавать к столу в горячем виде.
Рулет из мясного фарша с зеленью
Фарш мясной – 1 кг
манная крупа – 2 cm. ложки
ботва свекольная – 300 г
зелень кинзы свежая – 100 г
чеснок – 1 головка
перец черный молотый, соль – по вкусу
Приготовление
Молодые свекольные листья и зелень кинзы промыть в холодной воде. Чеснок очистить от шелухи и размять. Мясной фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить в него манную крупу, тщательно перемешать, разложить ровным слоем (толщиной примерно 2 см) на смазанный растительным маслом лист фольги.
Поверх фарша равномерно уложить свекольные листья, зелень кинзы и размятый чеснок (можно добавить также измельченные ядра грецких орехов), свернуть плотно, обернуть фольгой и запечь в духовке.
Вместо молодой свекольной ботвы можно использовать листья мангольда или шпината.
Телятина с грибами в горшочке
Телятина – 200 г
грибы свежие – 100 г
лук репчатый – 50 г
масло сливочное – 50 г
сметана – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Свежие грибы, лучше шампиньоны, перебрать, промыть, нарезать кусочками. Лук очистить и нашинковать, соединить и пассеровать на сливочном масле.
Телятину промыть, нарезать кусочками, уложить в горшочек, сверху – пассерованные грибы и лук. Все залить кипящей водой, добавить соль и поставить в духовку, накрыв крышкой, на 30 мин. Затем добавить столовую ложку сметаны и тушить еще 3 мин при той же температуре.
Рулет мясной с мозгами
Мясо – 1 кг
мозги – 2 шт.
лук репчатый – 200 г
чеснок – 2 зубчика
укроп – 50 г
перец, соль – по вкусу
Приготовление
Мозги залить крутым кипятком, дать остыть, снять пленки. Мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок с мелко нарезанный свежий укроп.
Мясо разрезать поперек волокон большими кусками. Отбить, посолить, разложить по всей его поверхности фарш, свернуть в рулет, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200 °C в течение 1 ч 30 мин.
Свиной рулет с зеленью
Свинина – 1 кг
шпинат – 50 г
укроп, эстрагон, зелень – 20 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1–2 головки
луковая шелуха – 1–2 горсти
перец черный горошком – по вкусу
соль – по вкусу
Приготовление
Свинину с жировыми прослойками нарезать на широкие пласты, уложить на стол шкурой вниз, посолить по всей поверхности и посыпать крупно растолченными горошинами черного перца. Зелень промыть, нарезать и равномерно распределить по пластам свинины, затем туго свернуть в рулеты и обвязать суровыми нитками либо плотно завернуть в чистую марлю.
Луковую шелуху залить водой, положить туда же крупную луковицу и 8–10 горошин черного перца, соль, довести до кипения, опустить в раствор сформированные рулеты и варить их до готовности на медленном огне около 2 часов. Вынув из отвара, рулеты обвалять в толченом чесноке, смешанном с черным молотым перцем, поместить между двумя досками, сверху положить гнет и выставить на холод. Подавать в холодном виде.
Свинина в горшочке, тушенная с тысячелистником
Свинина – 1 кг
лук репчатый – 300 г
тысячелистник свежий – 50 г
уксус фруктовый – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Свинину промыть, нарезать кусочками, уложить в горшочки, перекладывая ломтиками репчатого лука и побегами тысячелистника вместе с листочками. Смочить все фруктовым уксусом, посолить и тушить под крышкой в духовке до готовности. Вместо фруктового уксуса можно взять сухое вино.
В зимнее время для блюда берется сухой тысячелистник – 1 ч. ложка порошка.
Свиной рулет с баклажанами
Свинина – 1,5–2 кг
баклажаны – 200 г
перец сладкий – 500 г
шампиньоны – 200 г
чеснок – 1 головка
петрушка, зелень – 50 г
Приготовление
Баклажаны вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить от кожуры и разрезать вдоль на пластины. Если баклажаны молодые, не перезревшие, кожицу с них можно не снимать. Подготовленные сладкий перец, чеснок и петрушку мелко нарезать. Свежие шампиньоны перебрать, промыть и измельчить. Свиное мясо вместе с жиром нарезать большими пластинами толщиной 1,5–2 см, уложить их на фольгу, смазанную растительным маслом и густо усыпанную рубленой петрушкой и сладким перцем. На мясные пласты уложить ломти баклажаны, поверх них – измельченные сладкий перец, дольки чеснока и шампиньоны. Мясные пласты с начинкой туго свернуть в рулет, обернуть фольгой и запечь в духовке до готовности.
Свиной рулет, фаршированный овощами и пряностями
Свинину разрезать на пластины, ровно разложить на доске поперчить и разложить толстым слоем 1–2 см рубленную мелко зелень. Туго свернуть в рулет, завернуть в фольгу или чистую марлю и запечь в духовке при 200 °C. Не старайтесь делать крупные рулеты – их неудобно нарезать, и жарятся они долго.
Пряности для рулета – перец сладкий, базилик, укроп, зелень петрушки или сельдерея.
Мясной рулет-ассорти, запеченный в фольге
Мякоть говядины – 500 г
мякоть свинины – 500 г
мякоть баранины – 500 г
мякоть курицы – 500 г
перец черный молотый – 1 ч. ложка
зелень пряная сухая (базилик, петрушка, эстрагон) – 50 г
соль – 1 ч. ложка
Приготовление
Мякоть говядины, свинины, баранины и курицы нарезать тонкими пластами, хорошо отбить, посолить и поперчить с обеих сторон, обвалять в измельченной сухой пряной зелени. Уложить подготовленные пласты стопкой, чередуя различные виды мяса, и свернуть в виде рулета. Завернуть в фольгу (лучше в два слоя), заделав хорошо стыки, и запечь в духовке. В горячем виде положить под пресс и поставить на холод; когда мясо остынет – нарезать кусочками.
Блюда из птицы
