2020-06-08
128
Оцениваемые компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
|
|
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Вариант №6
Оцениваемые компетенции:
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
Задание №1
Рассчитать суммы торговых надбавок, наценок по товарным группам и валовой доход в целом по предприятию по данным:
| Товарные группы | Расход сырья в покупных ценах, т. р. | Торговая надбавка | Наценка | Итого валовой доход, т. р. | ||
| % | сумма, т. р. | % | сумма, т. р. | |||
| Мясо и птица | 240 | 30 | 60 | |||
| Рыба | 180 | 30 | 68 | |||
| Фрукты, овощи | 45 | 35 | 55 | |||
| Кондитерские изделия | 56 | 25 | 30 | |||
| Вино, водка | 80 | 30 | 70 | |||
| Прочие товары | 485 | 35 | 60 | |||
| ИТОГО | ||||||
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
Задание №2
Проведите необходимые расчеты, которые позволят Вам составить план-меню ужина диетической столовой со свободным выбором блюд: «Салат из свежей свеклы»
Рассчитать продажную цену блюда «Салат свежей свеклы»:
| № п/п | Наименование | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Свекла свежая | 0,032 | ||
| 2 | Свекла маринованная | 0,033 | ||
| 3 | Морковь | 0,02 | ||
| 4 | Масло растительное | 0,007 | ||
| 5 | Сахар | 0,005 | ||
| 6 | Соль | 0,003 | ||
| Общая стоимость набора на 100 блюд | ||||
| Наценка (______ %) на 1 блюдо | ||||
| Цена продажи блюда | ||||
Торговая наценка 150%
Недостающие реквизиты возьмите самостоятельно.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
Задание №3
|
|
|
Определите перечень задач, которые помогут предприятию достичь основные цели.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
Задание №4
В табличном варианте необходимо заполнить выписку из бракеражного журнала результатов проверки качества кулинарной продукции выпускаемой партиями: Вареники с картофелем и грибами.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
Задание №5
Оформить требование накладную на получение продуктов со склада.
Инструкция:
- Внимательно прочитать задание
- Задания выполнять на чистом листе с указанием Ф.И.О. студента.
- После выполнения заданий, студент фотографирует заполненный лист ответов и зданий и в виде фото отправляют по WhatsApp на имя Артамоновой О. С.
- Вы можете воспользоваться учебно-методической литературой, имеющейся на специальном столе.
Вы можете воспользоваться:
Учебная литература:
1. С. Ю. Малыгина, Ю. Н. Плешкова Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2017 год
2. Е.Л.Драчева, Л.И.Юликов – Менеджмент. Москва, издательский центр «Академия», 2018 г.
Справочная литература: Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132
Максимальное время выполнения задания – 45 минут.
Преподаватель ______________ (Артамонова О. С.)
КОГПОАУ «Савальский политехникум»
Согласовано
Шеф-повар Муниципального бюджетного
образовательного учреждения «Лицей г. Малмыж»
________________ Никулина Н Л.
Рассмотрено на заседании предметной «Утверждаю»
(цикловой) комиссии экономико- ПМ 06.01 Зам. директора по
технологических дисциплин Организация работы- учебной работе
Протокол № ____________ - структурного подразделения ________________
от «____»___________ 2020 г. Специальность 19.02.10 «Технология Семеновых Е. Л.
Председатель П(Ц)К:________________ продукции общественного питания» «____»_______2020 г.
Хворова Н. И.
Задание для экзаменующегося №7
Оцениваемые компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Вариант №7
Оцениваемые компетенции:
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
Задание №1
Проанализировать выполнение плана прибыли за квартал, сделать выводы.
Рассчитать влияние факторов.
|
|
|
| Показатели | Прогноз | Факт | % выполне- ния плана | отклонения ± |
| Товарооборот, т. р. | 2000 | 2505 | ||
| Валовой доход: сумма, т. р. % к товарообороту | 65 | 1405 | ||
| Издержки производства и обращения: сумма, т. р. % к товарообороту | 44,5 | 908 | ||
| Прибыль от реализации - сумма, т. р. | ||||
| Рентабельность, % |
