2020-06-08
223
Оцениваемые компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
|
|
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Задание для экзаменующегося №3
Оцениваемые компетенции:
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
Задание №1
Проанализировать издержки производства и обращения на предприятии по данным:
| № | Показатели | План | Факт |
| 1. | Товарооборот, т. р. | 4190 | 4200 |
| Издержки: | |||
| 2. | сумма, т. р. | ? | 1970 |
| % к товарообороту | 47,0 | ? |
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
Задание №2
Подберите инструменты, инвентарь для горячего цеха столовой на 100 мест.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
Задание №3
Определите должностные обязанности заведующего столовой предприятия.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
Задание №4
В табличном варианте необходимо заполнить выписку из бракеражного журнала результатов проверки качества кулинарной продукции выпускаемой партиями: Шницель (говядина, котлетное мясо)
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
Задание №5
Оформите план-меню на 1.12.2016 г. в столовой предприятия.
Инструкция:
- Внимательно прочитать задание
- Задания выполнять на чистом листе с указанием Ф.И.О. студента.
- После выполнения заданий, студент фотографирует заполненный лист ответов и зданий и в виде фото отправляют по WhatsApp на имя Артамоновой О. С.
- Вы можете воспользоваться учебно-методической литературой, имеющейся на специальном столе.
Вы можете воспользоваться:
|
|
|
Учебная литература:
1. С. Ю. Малыгина, Ю. Н. Плешкова Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2017 год
2. Е.Л.Драчева, Л.И.Юликов – Менеджмент. Москва, издательский центр «Академия», 2018 г.
Справочная литература: Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132
Максимальное время выполнения задания – 45 минут.
Преподаватель ______________ (Артамонова О. С.)
КОГПОАУ «Савальский политехникум»
Согласовано
Шеф-повар Муниципального бюджетного
образовательного учреждения «Лицей г. Малмыж»
________________ Никулина Н Л.
Рассмотрено на заседании предметной «Утверждаю»
(цикловой) комиссии экономико- ПМ 06.01 Зам. директора по
технологических дисциплин Организация работы- учебной работе
Протокол № ____________ - структурного подразделения ________________
от «____»___________ 2020 г. Специальность 19.02.10 «Технология Семеновых Е. Л.
Председатель П(Ц)К:________________ продукции общественного питания» «____»_______2020 г.
Хворова Н. И.
Задание для экзаменующегося №4
Оцениваемые компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Вариант №4
Оцениваемые компетенции:
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
Задание №1
Товар приобретен для реализации из буфета на сумму 1800 т. р., торговая надбавка установлена в размере 20%, торговая наценка - 55%. НДС согласно законодательству. Определить сумму и уровень валового дохода от реализации товара.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
Задание №2
1. Проведите необходимые расчеты, которые позволят Вам составить план-меню ужина диетической столовой со свободным выбором блюд: «Борщ холодный»
| № п/п | Наименование | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Свекла свежая | 5 | ||
| 2 | Морковь свежая | 1,25 | ||
| 3 | Лук зеленый | 1,58 | ||
| 4 | Огурцы свежие | 2,55 | ||
| 5 | Яйцо | 50 | ||
| 6 | Сахар | 0,25 | ||
| 7 | Уксус 9 % | 0,125 | ||
| 8 | Соль | 0,2 | ||
| 9 | Сметана | 2,5 | ||
| 10 | Зелень | 0,14 | ||
| Общая стоимость набора на 100 блюд | ||||
| Наценка (______ %) | ||||
| Цена продажи блюда | ||||
Торговая надбавка равна 150%
Недостающие реквизиты возьмите самостоятельно.
|
|
|
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
Задание №3
Определите должностные обязанности мойщика посуды моечного цеха предприятия.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
Задание №4
В табличном варианте необходимо заполнить выписку из бракеражного журнала результатов проверки качества кулинарной продукции выпускаемой партиями: Рулет с луком и яйцом.
