Задание для экзаменующегося №10

Оцениваемые компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Вариант №10

Оцениваемые компетенции:

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

Задание №1

Определить среднедневную численность потребителей предприятия по данным:

- общий выпуск блюд за год = 137500 блюд (275 рабочих дней в году), в том числе вторых 35%;

- на одного потребителя в день приходится в среднем 2 блюда.

 

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

Задание №2

Подберите инструменты, инвентарь для холодного цеха столовой на 150 мест.

 

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

Задание №3

Определите должностные обязанности кондитера в кондитерском цехе предприятия.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

Задание №4

В табличном варианте необходимо заполнить выписку из бракеражного журнала результатов проверки качества кулинарной продукции выпускаемой партиями: Сырники из творога.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

Задание №5

Оформить документацию по отпуску продукции со склада. Сделать вывод.

 

 

Инструкция:

1. Внимательно прочитать задание

2. Задания выполнять на чистом листе с указанием Ф.И.О. студента.

3. После выполнения заданий, студент фотографирует заполненный лист ответов и зданий и в виде фото отправляют по WhatsApp на имя Артамоновой О. С.

4. Вы можете воспользоваться учебно-методической литературой, имеющейся на специальном столе.

Вы можете воспользоваться:

Учебная литература:

1. С. Ю. Малыгина, Ю. Н. Плешкова Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2017 год

2. Е.Л.Драчева, Л.И.Юликов – Менеджмент. Москва, издательский центр «Академия», 2018 г.

Справочная литература: Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132

 

Максимальное время выполнения задания – 45 минут.

 

Преподаватель ______________ (Артамонова О. С.)

 

 

КОГПОАУ «Савальский политехникум»

Согласовано

Шеф-повар Муниципального бюджетного

образовательного учреждения «Лицей г. Малмыж» 

________________ Никулина Н Л.

 

Рассмотрено на заседании предметной                                                                 «Утверждаю»

(цикловой) комиссии экономико-                   ПМ 06.01                                        Зам. директора по

технологических дисциплин                  Организация работы-                          учебной работе

Протокол № ____________             - структурного подразделения               ________________

от «____»___________ 2020 г.      Специальность 19.02.10 «Технология         Семеновых Е. Л.

Председатель П(Ц)К:________________ продукции общественного питания» «____»_______2020 г.

                                    Хворова Н. И.

Задание для экзаменующегося №11

Оцениваемые компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Вариант №11

Оцениваемые компетенции:

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

Задание №1

Определить прогнозируемую сумму валового дохода столовой методом прямого подсчета на основании следующих данных:

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов, т. р.

Торговая

надбавка

%

Наценка

%

Валовой доход

от торговых надбавок, т. р. от наценок, т. р. всего, т. р.
Мясо 750 18 60      
Рыба и морепродукты 80 25 60      
Масло животное 62 22 60      
Масло растительное 45 20 60      
Молоко и молочные продукты 140 15 60      
Картофель, овощи 210 30 60      
Прочие 3230 18 60      
ИТОГО            

 

 

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

Задание №2

Проведите необходимые расчеты, которые позволят Вам составить план-меню ужина диетической столовой со свободным выбором блюд: «Салат из свежей свеклы»

Рассчитать продажную цену блюда «Салат свежей свеклы»:

№ п/п Наименование Норма Цена Сумма
1 Свекла свежая 0,032    
2 Свекла маринованная 0,033    
3 Морковь 0,02    
4 Масло растительное 0,007    
5 Сахар 0,005    
6 Соль 0,003    

Общая стоимость набора на 100 блюд

     

Наценка (______ %) на 1 блюдо

     

Цена продажи блюда

     

Торговая наценка 150%

Недостающие реквизиты возьмите самостоятельно.

 

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

Задание №3

Определите должностные обязанности заведующего столовой предприятия.


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



double arrow
Сейчас читают про: