2020-06-08
635
а) соломкой
б) брусочками
в) дольками
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРКОВНЫХ КОТЛЕТ МОРКОВЬ НАРЕЗАЮТ
а) соломкой
б) дольками
в) ломтиками
ШАШКИ – ФОРМА НАРЕЗКИ
а) цветной капусты
б) белокочанной капусты
в) кольраби
СООТНЕСТИ ФОРМЫ НАРЕЗКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА СОГЛАСНО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
1) кольца а) для фаршей, крупяных супов
2) полукольца б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты
3) крошка в) для соусов, супов
4) дольки г) для шашлыков, жарки во фритюре
ПЕРЕЗРЕЛЫЕ ПОМИДОРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ
а) для фарширования
б) для приготовления соусов
в) для салатов
ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНА С, ОВОЩИ ВАРЯТ В ПОСУДЕ
а) с закрытой крышкой
б) с открытой крышкой
12. В ВОДУ КЛАДУТ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ, НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ ИХ
а) в кипящую
б) в холодную
в) в теплую
ПАЙ – КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ ВО ФРИТЮРЕ, НАРЕЗАННЫЙ
а) соломкой
б) брусочками
в) стружкой
КАПУСТА ТУШЕНАЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ЖИДКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ
а) не добавили мучную пассеровку
б) не добавили сахар, соль
в) не добавили уксус
|
|
|
КАПУСТУ БЕЛОКОЧАННУЮ НАРЕЗАЮТДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «РАГУ ОВОЩНОЕ»
а) дольками
б) соломкой
в) крошкой
г) шашками
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ МОРКОВНЫХ, СВЕКОЛЬНЫХ КОТЛЕТ В МАССУ ДОБАВЛЯЮТ
а) манную крупу
б) муку
в) крахмал
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
а) варят
б) запекают
в) жарят
ГОРЯЧИЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ХРАНЯТ НА РАЗДАЧЕ
а) не более 5 часов
б) не более 30 минут
в) не более 2 часов
ЖИР, КОТОРЫЙ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЖАРКИ ВО ФРИТЮРЕ
а) растительное масло
б) сливочное масло
в) кулинарный жир
ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ
а) отваривают до полуготовности в подсоленной воде
б) обжаривают листья с обеих сторон
в) отваривают до полной готовности
СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАТРУШЕК, ПИРОЖКОВ КАРТОФЕЛЬНЫХ
а) жарка основным способом
б) жарка во фритюре
в) запекание
ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ ОВОЩНЫХ БЛЮД
а) 85 – 90оС
б) 75 – 80оС в) 60 – 65оС
НАРУШЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ, ПРИ КОТОРОМ БЛЮДА СНИМАЮТСЯ С РЕАЛИЗАЦИИ
а) недосол
б) пригорелый вкус и запах в) неправильная нарезка
НАПИШИТЕ, ЧТО ДЕЛАЮТ, ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ИЗ КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ ГУСЕНИЦ
ТЕСТ
ВАРИАНТ
БРОККОЛИ – ОВОЩ
а) плодовый
б) капустный
в) десертный
ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ БАКТЕРИЦИДНЫЕ ВЕЩЕСТВА ФИТОНЦИДЫ, УНИЧТОЖАЮЩИЕ БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ МИКРОБЫ
а) картофель, огурец
б) чеснок, хрен
в) баклажан, фасоль
г) тыква, капуста
КАРОТИН СОДЕРЖИТСЯ
а) в картофеле
б) в капусте
в) в моркови
г) в свекле
НЕ ЯВЛЯЕТСЯ СЛОЖНОЙ ФОРМОЙ НАРЕЗКИ КАРТОФЕЛЯ
а) дольки
б) стружка
в) бочонки
г) чесночки
|
|
|
ДЛЯ СУПОВ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАЮТ
а) соломкой
б) кубиками
в) ломтиками
г) брусочками
НЕ ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖИЦЫ РЕДИС
а) красный
б) белый
ЛОМТИКИ КАРТОФЕЛЯ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ
а) из кубиков
б) из долек
в) соломки
г) из брусочков
ДЛЯ БОРЩЕЙ ФЛОТСКОГО И СИБИРСКОГО БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ НАРЕЗАЮТ
а) шашками
б) соломкой
в) дольками
РОМБИКАМИ НАРЕЗАЮТ
а) соленые огурцы
б) свежие огурцы
в) кабачки
В ВОДЕ ХРАНЯТ
а) очищенный картофель
б) очищенную свеклу
в) зелень укропа.
ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТ ОВОЩЕЙ ПРИ ВАРКЕ
а) варить при низкой температуре;
б) варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ИМЕЕТ ВЯЗКУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ
а) картофель протерли горячим
б) картофель протерли холодным
в) добавили холодное молоко
13. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 250-280º С ОВОЩИ
а) жарят основным способом
б) жарят во фритюре
в) запекают в жарочном шкафу
НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ФАРШИРОВАННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ
а) зразы
б) котлеты
в) рулет
15.ОПРЕДЕЛИТЕ, КАКОЙ ОВОЩ СООТВЕТСТВУЕТ УКАЗАННОМУ ВИДУ ОБРАБОТКИ: СОРТИРУЮТ ПО РАЗМЕРУ И СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ → ПРОМЫВАЮТ→ ВЫРЕЗАЮТ МЕСТО ПРИКРЕПЛЕНИЯ ПЛОДОНОЖКИ
а) сладкий перец
б) баклажан
в) помидор
г) огурец
ДЛЯ НАРЕЗКИ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ НА САЛАТЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ДОСКИ С МАРКИРОВКОЙ
а) ОС
б) ОВ
МОРКОВЬ ПАССЕРУЮТ
а) для перехода в жир красящих веществ
б) для улучшения вкуса
в) для сохранения аромата
РЕЖИМ ВАРКИ ОВОЩЕЙ ЗЕЛЕНОГО ЦВЕТА (ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ИХ ОКРАСКИ)
а) при бурном кипении и открытой крышке
б) при медленном кипении и закрытой крышке
в) при медленном кипении и открытой крышке
ГРУППА ГРИБОВ, К КОТОРОЙ ОТНОСЯТСЯ ГРУЗДИ
а) губчатые
б) пластинчатые
в) сумчатые
ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНКИ ОВОЩНОЙ
а) огурцы соленые
б) капуста тушеная
в) грибы соленые или маринованные
ФОРМА КАРТОФЕЛЬНЫХ ЗРАЗ
а) овально-приплюснутую
б) округло-приплюснутую
в) форму кирпичика с овальными краями
ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ ОВОЩНЫХ БЛЮД НА РАЗДАЧЕ (КРОМЕ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, СПАРЖИ, КУКУРУЗЫ)
а) не более 1 часа
б) не более 2 часов
в) не более 4 часов
РАСПРЕДЕЛИТЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ПО СПОСОБУ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ И ПОСТАВЬТЕ НАПРОТИВ СПОСОБА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ЦИФРЫ, СООТВЕТСТВУЮЩИЕ БЛЮДАМ.
| Запекание | 1. Картофельное пюре |
| Тушение | 4. Картофель пай |
| Варка | 2. Зразы картофельные |
| Жарка основным способом | 3. Каша из тыквы |
| Жарка во фритюре | 5. Рагу из овощей |
| Припускание | 6. Пирожки картофельные |
НАЗОВИТЕ ПРОЦЕСС, КОТОРЫЙ ПРОИЗВОДЯТ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ИЗ ОВОЩЕЙ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ, ЗАГНИВШИХ И ПОБИТЫХ ЭКЗЕМПЛЯРОВ
ПЕРЕЧИСЛИТЕ КОМБИНИРОВАННЫЕ СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
