Составление ТК на Салат- коктейль с апельсинами

Салат- коктейль с апельсинами

Ингредиенты	Масса на 5порции г,		масса на 1 порцию, гр
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яйцо	4шт	160
Сыр	100	100
Апельсин,30%	130
Огурец свежий,5%	110
Кукуруза консервированная	80	80
Майонез	20	20
Выход:	-	500	-

 

 

Способ приготовления:

1. Нарезаем огурец соломкой

2. Сыр на крупной терке

3. Яйцо мелким кубиком

4. Укладываем все слоями, смазывая каждый слой майонезом.

Требование к качеству готового блюда:

       - Внешний вид

       -Запах

       - Консистенция

       - Вкус

Подача: -температура подачи

       - срок хранения.

 

  Контрольные вопросы:

Как подразделяются салаты-коктейли?

Выход салатов- коктейлей

А)75-100г

Б)100-150

В)150-200

Чем отличаются закусочные салаты- коктейли от десертных.?

Укажите срок хранения подготовленных продуктов для салатов?

А) 30мин-1час

Б) 1-2 часа

В) 2,5 часа

В чем подают Салат- коктейли?

Как укладывают продукты для салатов- коктейлей?

Какую доску по цветовому кодированию будете использовать для нарезки апельсинов?

А) желтая

Б) белая

В) коричневая