Для каких изделий приготавливают натуральную рубленую массу?

Тесты I уровень

Одиночный выбор. Внимательно прочитайте вопрос, затем выберите один подходящий вариант ответа. За каждый правильный ответ 1 балл. Максимальное количество баллов по МДК – 7 баллов (МДК.02.01 – 10). Максимальное количество баллов за 1 уровень 52 баллов.

МДК.01.01.Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

Выберите правильную последовательность подготовки баклажан для блюда баклажаны, фаршированные овощами

а) баклажаны разрезают вдоль на две части, удаляют семена, солят, промывают;

б) баклажаны разрезают вдоль на две части, удаляют семена;

в) баклажаны разрезают вдоль на две части, удаляют семена, солят;

г) баклажаны разрезают вдоль на две части, удаляют семена, солят, оставляют на 10 – 15 мин, промывают.

Какие соусы используют для приготовления блюда голубцы овощные?.

а) красный основной;б) сметанный, сметанный с томатом; в) белый основной; г) все перечисленные.

Для приготовления блюда картофель, тушенный с грибами и луком картофель предварительно

а) обжаривают; б) отваривают; в) припускают;г) сразу тушат.

С помощью специального инструмента из картофеля вырезают

а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.

5.Выберите правильный набор сырья для приготовления котлет картофельных:

а) картофель, вода, молоко, яйца, соль;

б) картофель, яйца, сухари или мука, кулинарный жир, соль;

в) картофель, молоко, сливочное масло,кулинарный жир, соль;

г) картофель, вода, яйца, кулинарный жир, соль, сметана.

Определите название блюда по его ингредиентам: морковь, маргарин, молоко, крупа манная, яйцо, творог, сухари или мука

а) котлеты морковные; б) рагу овощное;

в) крокеты; г) котлеты картофельные

7. Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое молоко;

в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;

г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.

МДК. 02.01.Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста

1. Перед приготовлением какую крупу не перебирают:

а) манную;

б) гречневую;

в) перловую;

г) пшенную.

2. Как изменяется масса круп при тепловой обработке:

а) уменьшается;

б) уваривается;

в) увеличивается;

г) не изменяется.

3. Как подготовить творог для приготовления горячих блюд из творога:

а) размять;

б) протереть;

в) отжать;

г) никак.

В чем особенность сырников по-киевски?

а) фаршируют вареньем, уваренным с изюмом;

б) фаршируют цукатами;

в) фаршируют припущенной морковью;

г) фаршируют молочным соусом.

5. Почему бобовые солят в конце варки:

а) соль выварится;

б) будут пересоленные;

в) замедлится процесс разваривания;

г) соль приводит к перевариванию бобовых.

6. Яйца «в мешочек» варят:

а) 2,5-3 мин;

б) 4,5-5 мин;

в) 8-10 мин.

г) 10-12 мин.

Определите блюдо по его технологии приготовления: мясопродукты нарезанные мелкими кубиками обжаривают, заливают омлетной массой перемешивают и жарят до готовности.

а) омлет натуральный;

б) омлет, фаршированный мясными продуктами;

в) омлет, смешанный мясными продуктами;

г) драчена.

8. Сроки хранения горячих блюд из макаронных изделий:

а) не более 2 часов;

б) не более 6 часов;

в)не более 8 часов;

г) не более суток.

9. Какое изделие не относится к мучным блюдам:

а) вареники;

б) оладьи;

в) пирожки;

г) пельмени.

10. Какое тесто используют для приготовления чебуреков:

а) дрожжевое опарное тесто;

б) дрожжевое безопарное тесто;

в) пресное тесто;

г) слоеное тесто.

МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов

Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом?

а) «Московский»;

б) «Украинский»;

в) «Флотский»,

г)борщ с капустой.

Какую солянку подают без сметаны?

а) сборную мясную;

б) грибную;

в) рыбную,

г) по-домашнему.

Какой из рассольников готовят с капустой?

а) «Ленинградский»;

б) «Московский»;

в) «Домашний»,

г) рассольник.

Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?

а) протирают;

б) сильно разваривают;

в) припускают мелко нарезанными;

г) бланшируют.

5.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»:

а) кубиками;

б) дольками;

в) соломкой;

г) кружочками.

Производным какого соуса является кисло-сладкий соус?

а) сметанного;

б) белого;

в) молочного;

г) красного.

Почему при варке щей из квашеной капусты картофель добавляют в первую очередь?

а)чтобы сократить время варки;

б) в кислой среде картофель плохо разваривается;

в) чтобы сохранить форму нарезки картофеля;

г)чтобы не изменился цвет щей.

МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы

1. Какой гарнир подают к блюду рыба жареная с зеленым маслом:

а) картофель жареный;

б) картофель отварной;

в) картофель запеченный;

г) каша гречневая рассыпчатая.

Для чего кожу у порционных кусков надрезают в двух-трех местах?

а) для красоты;

б) для сохранения влаги;

в) для маринования;

г) для предохранения от деформации.

Выберите правильный способ фарширования щуки.

а) через спинку;

б) снимают кожу чулком;

в) порционными кусочками кругляшами;

г) «батоном».

С каким гарниром готовят блюдо рыба, запеченная по-русски?

а) сырой картофель, нарезанный ломтиками;

б) вареный картофель, нарезанный ломтиками;

в) вареный картофель целыми клубными;

г) без гарнира.

5. Укажите при какой температуре жарят рыбу основным способом

а) 110-120°С

б) 140-160°С

в) 180-200°С

г) 200-220°С

6. Укажите для приготовления какого блюда не используется котлетная масса

а) зразы донские;

б) тельное;

в) рулет из рыбы;

б) котлеты рыбные;

г) биточки рыбные.

7. Выберите правильны сырьевой набор для теста кляр?

а) вода, масло сливочное, соль, мука, яйцо

б) молоко, масло растительное, соль, мука, яйцо

в) масло растительное, дрожжи, мука, кефир

г) масло растительное, яйца мука, специи

МДК.05.01. Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы выносимые на комплексный экзамен

1.Вырезку нарезают порционными кусками для:

а) лангета, филе, бифштекса.

б) антрекота, зраз, котлет отбивных.

в) ромштекс, шницеля.

г) бифштекса, бефстроганова, азу.

Какая нарезают мясо для приготовления блюда поджарка?