Результаты исследований

В результате наших исследований мы выяснили, что за последние несколько лет основной доход ООО получает от сдачи в аренду имеющихся помещений. При этом сокращаются площади торговых залов, а соответственно уменьшается количество посетителей, приносящих прибыль от потребления продукции общественного питания.

 На предприятии нет чёткого взаимодействия между подразделениями, поэтому процесс производства не всегда чётко организован.

Отсутствует  маркетолог, который должен осуществлять деятельность по продвижению кафе: систематически проводить анализ рынка, заниматься размещением рекламы в СМИ, отвечать за связи с общественностью, организовывать рекламные компании, следить за деятельностью конкурентов.

Качество обслуживания на предприятии заметно ниже чем на ближайших предприятиях.

Ассортимент продукции из года в год не меняется, современные тенденции сервиса не используются.

Вывод.

Мы сделали вывод, что  для того чтобы быть конкурентноспособным по отношению к другим предприятиям общественного питания города предприятию необходима серьёзная реорганизация.

 

 

Заключение

 

Реорганизацию предприятия предполагается провести в несколько этапов:

1. Переоборудование рабочего цеха

2. Переоборудование торгового зала

3. Изменение внешнего вида столовой

4. Изменения в ассортименте продукции

5. Изменения в организации производства

6. Изменение в обслуживании посетителей

 

Приложения

Плита №1

Плита электрическая 6-конфорочная ЭП-6 ЖШ состоит из шести чугунных конфорок для приготовления пищи в кастрюлях и сковородках, а также из жарочного шкафа, который позволяет запекать продукты.

Поверхности коморок совмещены между собой и позволяют с легкостью перемещать кастрюли, а также способствуют равномерному распределению тепла и нагреву кастрюли. Три противни жарочного шкафа позволяют одновременно выпекать большое количество продуктов. Плита электрическая 6-конфорочная ЭП-6 ЖШ прекрасно подходит для предприятий общественного питания различных размеров и направленности. Плита имеет регулируемые ножки, что позволяет компенсировать неровности пола и менять высоту оборудования.

Производитель: ОАО Чувашторгтехника

Плита №2

Плита электрическая 4-конфорочная ЭПК-48П состоит из четырех чугунных конфорок для приготовления пищи в кастрюлях и сковородках, жарочный шкаф отсутствует.

Поверхности коморок совмещены между собой и позволяют с легкостью перемещать кастрюли, а также способствуют равномерному распределению тепла и нагреву кастрюли.

Плита электрическая 4-конфорочная ЭПК-48П прекрасно подходит для предприятий общественного питания различных размеров и направленности. Плита имеет регулируемые ножки, что позволяет компенсировать неровности пола и менять высоту оборудования.

Производитель: ОАО Чувашторгтехника

 

 

Жарочный шкаф №1

Шкаф жарочный ШЖЭ-1 – профессиональный жарочный шкаф для современной кухни ресторана, кафе, столовой, бара. Оборудование, позволяющее готовить совершенно разные блюда: мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку - все, что так или иначе нуждается в тепловой обработке, быстро и качественно.
В рабочей камере шкафа создается и поддерживается широкий диапазон параметров воздуха, которые позволяют применять различную технологию приготовления продуктов: жарку полуфабрикатов, выпечку мучных изделий, запекание творожных блюд.
Жарочный шкаф ШЖЭ-1 компактен, не занимает много места на кухне ресторана или кафе. Он удобен и безопасен в эксплуатации.
Технические характеристики шкафа жарочного ШЖЭ-1:

• Количество секций: 1 шт
• Количество противней в секции: 3 шт
• Размер противней: 530х470х30 мм
• Внутренние размеры тепловой камеры: 575х535х350 мм
• Габаритные размеры: 840x897x1040 мм
• Напряжение: 380/220 В
• Мощность: 4,6 кВт
• Материал: нержавеющая сталь
• Вес: 65 кг

Особенности шкафа жарочного ШЖЭ-1:

• Панель управления расположена с правой стороны жарочного шкафа
• Раздельное регулирование нагрева верхних и нижних ТЭНов в секции
• Разогрев тепловой камеры за 30 мин до 240 °С
• Аварийный терморегулятор, предохраняющий от перегрева свыше 300 °С

Цена: 24 600 руб.

Жарочный шкаф №2

ШЭ-3Ж- Шкаф жарочный 3-секционный, статического нагрева, комплектуется шестью противнями 525х570х40

С возможностью использования в духовках гастроемкостей GN-1/1 (6 уровней направляющих в духовках для противней или гастроемкостей)

860х860х1670 мм

12,0 кВт

150 кг

Цена 42 000 рублей

Жарочный шкаф №3

ШЭ-3Жн (к) — Шкаф жарочный 3-секционный, с конвекционными жарочными секциями, комплектуется шестью противнями 525х570х40

С возможностью использования в духовках гастроемкостей GN-1/1 (6 уровней направляющих в духовках для противней или гастроемкостей)

860х860х1670 мм

12,0 кВт

150 кг
Предназначены для жарки мяса, рыбы, дичи запекания овощей, крупяных и мучных изделий, выпечки в шкафу кулинарных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Эксплуатируются в помещении с искусственно регулируемыми климатическими условиями.

Каждая духовка жарочного шкафа имеет раздельное управление температурой нагрева верхних и нижних ТЭНов, 6 уровнtей направляющих для противней 525х570х40 или гастроемкостей GN-1/1 и комплектуется двумя противнями 525х570х40мм. Применен новый усиленный шарнирный механизм дверцы духовки, фиксирующий ее в трех положениях, в т.ч. в промежуточном.

Розничная цена 56 970 рублей

Жарочный шкаф №4