Технология приготовления канапе с использованием хлеба. Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий с другими ингредиентами при приготовлении канапе

Выполненное задание прислать 28-29 июня

Методические рекомендации по выполнению задания на комплексный квалификационный экзамен по

ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Выбрать № билета согласно списка

 

Ф.И.	№ билета	Ф.И.	№ билета	Ф.И.	№ билета
Амбарова Алена	1	Дружкова Наталья	23	Симонова Ксения	3
Бадичева Влада	4	Коршунова Светлана	5	Солдатенков Андрей	6
Богданов Евгений	21	Кочетова Марина	8	Сулимова Анжелика	9
Богданова Зухра	10	Курбацкая Сильвия	11	Трофимов Игорь	12
Вакурина Арина	13	Лазарева Анастасия	14	Цяпко Олеся	15
Гольцова Елена	16	Новикова Алиса	17	Шамина Юлия	18
Долотова Алёна	19	Плигина Анастасия	20

 

2. Задания выполнить на отдельном листе четко разборчивым подчерком с указанием даты, фамилии, номера билета и группы

Квалификационный комплексный экзамен состоит из II частей

I часть – теоретическая:

Дать четкие, грамотно сформулированные ответы профессиональным языком на 3 вопроса в билете.

II часть –практическая: сдаете у Светланы Александровны

 

I часть – теоретическая:

Билеты.

Квалификационный билет №1

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных блюд

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технология приготовления соуса майонез, ассортимент его производных, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов данной группы, органолептические способы определения степени готовности и качества соусов.

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология приготовления сложных блюд из мяса: мяса шпигованного. Техника нарезки на порции готового мяса в горячем виде.

Квалификационный билет №2

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Технологический процесс механической кулинарной обработки птицы для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технология приготовления, ассортимент соусов на основе кисломолочных продуктов, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов данной группы, органолептические способы определения степени готовности и качества соусов.

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология приготовления мучных блюд из разных видов муки, блюд из разных мучных изделий

Квалификационный билет №3

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Приготовление начинок для фарширования птицы

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технология приготовления, ассортимент фруктовых, ягодных и овощных соусов кули, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов данной группы, органолептические способы определения степени готовности и качества соусов.

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология, методы приготовления, правила подбора пряностей и приправ, виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложного супа- пюре из рыбы, супа-пюре из морепродуктов.

Квалификационный билет №4

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.     Обработка рыбы с костным скелетом

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технология приготовления столовой горчицы, ассортимент соусов из столовой горчицы, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов данной группы, органолептические способы определения степени готовности и качества соусов.

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология, методы приготовления, правила подбора пряностей и приправ, виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложного супа- пюре из домашней птицы

Квалификационный билет №5

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Обработка рыбы с хрящевым скелетом

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технология приготовления соуса-винегрет, соуса тартар, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов данной группы, органолептические способы определения степени готовности и качества соусов

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология, методы приготовления, правила подбора пряностей и приправ, виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных проздачных супов (уха, консоме) и гарниров к ним.

Квалификационный билет №6

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.     Обработка нерыбного водного сырья

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технология приготовления соуса песто, соуса ремуляд, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов данной группы, органолептические способы определения степени готовности и качества соусов.

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология, методы приготовления, правила подбора пряностей и приправ, виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных национальных супов на примере супа лукового, минестроне, лагмана

 

Квалификационный билет №7

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.     Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.  Требования к качеству полуфабрикатов и подготовленной рыбы

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технология приготовления канапе с использованием хлеба. Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий с другими ингредиентами при приготовлении канапе

  МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология приготовления соуса голландского, ассортимент его производных, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов данной группы, органолептические способы определения степени готовности и качества соусов.

 

Квалификационный билет №8

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.     Технология приготовления начинок для фарширования рыбы

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции