Методы сервировки, способы и температура подачи блюд крупная рыба целиком; крупная рыба, фаршированная целиком

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

1.  Технология приготовления сложных блюд из домашней птицы: утиной ножки конфи.

Квалификационный билет №19

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.     Приготовление маринадов. (Ключевые элементы маринада, варианты маринадов)

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Методы сервировки, способы и температура подачи блюд баранья нога шпигованная; свиная корейка на ребрышках; поросенок целиком; поросенок фаршированный

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология приготовления сложных блюд из рыбы: щуки, фаршированной кнельной массой. Техника нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде

Квалификационный билет №20

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.     Требования к качеству полуфабрикатов из мяса

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Методы сервировки, способы и температура подачи блюд галантин; курица фаршированная; фаршированная индейка целиком; утка целиком

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология приготовления сложных блюд из мяса: телячьей или говяжьей вырезки жареной целиком до различной степени готовности.

Квалификационный билет №21

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.     Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса, предназначенных для дальнейшего использования.

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технология приготовления, правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления легких закусок на шпажках.

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология приготовления сложных блюд из домашней птицы: вяленой утки. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из птицы

Квалификационный билет №22

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.     Требования к безопасности хранения полуфабрикатов из мяса

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Технология приготовления, требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления масляных смесей и начинок для канапе.

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология, методы приготовления, правила подбора пряностей и приправ, виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных супов-кремов

Квалификационный билет №23

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Требования к качеству и сроки хранения домашней птицы. утиной и гусиной печени

МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Общие правила приготовления карпаччо. Технология приготовления карпаччо из

Осьминогов

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология приготовления сложных блюд из свежеприготовленных макаронных изделий лазаньи с мясом; лазаньи с рыбой; лазаньи с овощами; равиолей с крабами; равиолей со шпинатом. Требования к качеству