2020-08-05
1708
При подборе оборудования, инструмента и инвентаря исходят из наибольшего количества перерабатываемого за одну смену сырья.
Сырье со склада осуществляется на тележках в случае маломощного производства (мясо-рыбные цеха ресторанов и кафе). Складирование готовой продукции осуществляют в гастроемкости, которые помещаются на передвижные стеллажи и отправляются в камеру охлаждения на непродолжительное хранение.
Размораживать рыбу можно двумя способами:
-воздушный способ. Мороженая рыба размещается на стеллажах для разморозки с поддоном снизу. Размороженную таким способом рыбу после дефростации необходимо тщательно промыть
- в ваннах с проточной или сменяемой водой (соотношении рыбы и воды в ванне должно быть не больше чем 1 к 2). После разморозки рыбу промывать не надо. При дефростации температура воды и воздуха не должна превышать+20°С. Для полной разморозки необходимо 4-8 часов, в зависимости от размера рыбы и температуры помещения.
