В объеме 144 часа с 27.04.2020 г. по 23.05. 2020 г

На предприятии

_____________________________________________________________________________________________

(наименование предприятия, юридический адрес)

Освоенные профессиональные компетенции	Качество выполненных работ (оценка прописью)	Оценка компетенций (освоены/не освоены)
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
1. Правильное выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из различного вида мясного сырья для простых и основных блюд. 2. Правильное оценивание качества и безопасность сырья и полуфабрикатов органолептическим способом. 3. Правильный выбор условий безопасного хранения и приготовления полуфабрикатов в соответствии с требованиями СанПиН. 4. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления полуфабрикатов из мяса. 5. Правильная организация рабочего места для приготовления полуфабрикатов для простой и основной кулинарной продукции в соответствии требованиями. 6. Правильная оценка качества полуфабрикатов из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы. 7. Создание условий безопасного хранения и приготовления полуфабрикатов в соответствии с требованиями.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
1. Правильное выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. 2. Правильное оценивание качества и безопасность сырья и полуфабрикатов органолептическим способом. 3. Правильный выбор условий безопасного хранения и приготовления полуфабрикатов в соответствии с требованиями СанПиН. 4. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления полуфабрикатов из рыбы. 5. Правильная организация рабочего места для приготовления полуфабрикатов для простой и основной кулинарной продукции в соответствии требованиями.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
1. Правильное выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из домашней птицы. 2. Правильное оценивание качества и безопасность сырья и полуфабрикатов органолептическим способом. 3. Правильный выбор условий безопасного хранения и приготовления полуфабрикатов в соответствии с требованиями СанПиН. 4. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления полуфабрикатов из домашней птицы. 5. Правильная организация рабочего места для приготовления полуфабрикатов для простой и основной кулинарной продукции в соответствии требованиями. 6. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления полуфабрикатов из домашней птицы.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.
1. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья для открытых и закрытых бутербродов, салатов, канапе, основных холодных закусок, органолептическим способом. 2. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления открытых и закрытых бутербродов, салатов, канапе, основных холодных закусок в т.ч. в условиях производства. 3. Правильное выполнение технологического процесса приготовления открытых и закрытых бутербродов, салатов, канапе, основных холодных закусок. 4. Правильный выбор температурного режима приготовления и безопасного хранения открытых и закрытых бутербродов, салатов, канапе, основных холодных закусок, в т.ч. в условиях производства. 5. Правильная организация рабочего места для приготовления открытых и закрытых бутербродов, салатов, основных холодных закусок. 6. Правильная оценка качества открытых и закрытых бутербродов, салатов, основных холодных закусок органолептическим способом.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
1. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья для основных холодных рыбных и мясных блюд органолептическим способом. 2. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления основных холодных рыбных и мясных блюд в т.ч. в условиях производства. 3. Правильное выполнение технологического процесса основных холодных рыбных и мясных блюд. 4. Правильная организация рабочего места для приготовления основных холодных рыбных и мясных блюд. 5. Правильная оценка качества основных холодных рыбных и мясных блюд органолептическим способом. 6. Правильное оформление и подготовка к подаче открытых и закрытых основных холодных рыбных и мясных блюд.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
1. Правильная оценка, контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов для приготовления соусов органолептическим способом. 2. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентарь, инструментов для приготовления соусов. 3. Правильное выполнение технологического процесса приготовления основных соусов. 4. Правильная организация рабочего места для приготовления соусов в соответствии с заданием. 5. Правильная оценка качества соусов органолептическим способом. 6. Правильное использование полуфабрикатов для соусов промышленной выработки.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
1. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления супов. 2. Правильное выполнение технологического процесса приготовления основных супов. 3. Правильная организация рабочего места для приготовления супов в соответствии с заданием. 4. Правильная оценка качества супов органолептическим способом. 5. Правильный выбор температурного режима, приготовления и безопасного хранения основных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
1. Правильный выбор температурного режима приготовления и безопасного хранения соусов. 2. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентарь, инструментов для приготовления соусов. 3. Правильное выполнение технологического процесса приготовления основных соусов. 4. Правильная организация рабочего места для приготовления соусов в соответствии с заданием. 5. Правильное использование полуфабрикатов для соусов промышленной выработки.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
1. Правильное выполнение технологического процесса обработки традиционных видов овощей и грибов. 2. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра органолептическим способом. 3. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра в т.ч. в условиях производства. 4. Правильное выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра. 5. Правильный выбор температурного режима приготовления и безопасного хранения сложных блюд из овощей, грибов и сыра, в т.ч. в условиях производства. 6. Правильная организация рабочего места для приготовления блюд сложных блюд из овощей, грибов и сыра в соответствии с заданием. 7. Правильный подбор гарниров и соусов к блюдам из рыбы, мяса и птицы.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
1. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы органолептическим способом. 2. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы в т.ч. в условиях производства. 3. Правильное выполнение технологического процесса приготовления простых и основных блюд из рыбы, мяса и птицы. 4. Правильный выбор температурного режима приготовления и безопасного хранения блюд из рыбы, мяса и птицы, в т.ч. в условиях производства. 5. Правильная организация рабочего места для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы в соответствии с заданием. 6. Правильная оценка качества блюд из рыбы, мяса и птицы органолептическим способом. 7. Правильный подбор гарниров и соусов к блюдам из рыбы, мяса и птицы. 8. Правильное оформление и подготовка горячих блюд из рыбы, мяса, птицы к подаче.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
1. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба и основных видов теста органолептическим способом. 2. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, хлеба инструментов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба и основных видов теста в т.ч. в условиях производства. 3. Правильное выполнение технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба и основных видов теста. 4. Правильный выбор температурного режима приготовления и безопасного хранения простых и сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба и основных видов теста в т.ч. в условиях производства. 5. Правильная организация рабочего места для приготовления простых и сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба основных видов теста.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
1. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов органолептическим способом. 2. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов в т.ч. в условиях производства. 3. Правильное выполнение технологического процесса приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. 4. Правильный выбор температурного режима приготовления и безопасного хранения сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов в т.ч. в условиях производства. 5. Правильная организация рабочего места для сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов и основных видов теста.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
1. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий органолептическим способом. 2. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий в т.ч. в условиях производства. 3. Правильное выполнение технологического процесса мелкоштучных кондитерских изделий. 4. Правильный выбор температурного режима приготовления и безопасного хранения мелкоштучных кондитерских изделий в т.ч. в условиях производства. 5. Правильная организация рабочего места для мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты.
1. Правильное оформление и подготовка к подаче простых и основных мучных блюд. 2. Правильное оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий 3. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для оформления кондитерских изделий в т.ч. в условиях производства.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
1. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья для приготовления сложных холодных десертов органолептическим способом. 2. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления сложных холодных десертов в т.ч. в условиях производства. 3. Правильное выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных десертов. 4. Правильная организация рабочего места для приготовления сложных холодных десертов. 5. Правильное оформление и подготовка к подаче сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
1. Правильный выбор температурного режима приготовления и безопасного хранения горячих десертов, горячих напитков, в т.ч. в условиях производства. 2. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья для приготовления сложных горячих десертов органолептическим способом. 3. Правильный подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов для приготовления горячих холодных десертов в т.ч. в условиях производства. 4. Правильное выполнение технологического процесса приготовления сложных горячих десертов. 5. Правильная организация рабочего места для приготовления сложных горячих десертов. 6. Правильное оформление и подготовка к подаче сложных горячих десертов.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства 1.Демонстрация навыков составления производственного плана, навыков работы на компьютере
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. 1.Демонстрация навыков составления документов (ведомость движения товаров, меню требование), навыков работы на компьютере
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. 1.Демонстрация навыков организации работы трудового коллектива по соблюдению требований сохранности продукции
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. 1.Демонстрация умения организовывать мероприятия по выполнению требований хранения сырья и готовой продукции
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию 1.Демонстрация умения вести утвержденную учетно-отчетную документацию