Государственное автономное профессиональное

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановский агропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол № 6 от «10»  января 2020 г. Председатель МК ____________ Федосенко И.П.

Утверждаю зам. директора по УПР  ___________И.В. Ширшов «_____»____________2020 г.

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

 Группа: ПК-09/18

 Курс -2

 Мастер п/о:  Пастухова Н.В.

Экзаменационный материал комплексного экзамена по

МДК 01.01 Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. 

МДК 01.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.

 

 

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановский агропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол № _6__ от «10» января 2020г. Председатель МК ____________ Федосенко И.П.

Утверждаю зам. директора по УПР  ___________И.В. Ширшов «_____»____________2020г.

Билет 1

 1. Способы хранения и укладки сырья и продуктов в кладовой на предприятии общественного питания.

2. Перечислите общие правила варки бульонов, их ассортимент и способы приготовления.

3. Заполните таблицу:

 

Соус	Цвет	Вкус и запах	Консистенция	Форма нарезки и густота наполнителя
Красный основной
Белый
Томатный
Рыбный
Грибной
Молочный
Сметанный
Яично-масляный
Маринад

 

Преподаватель________Н. В. Пастухова

 

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановскийагропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол №  6 от «10» января  2020 г. Председатель МК ____________ Федосенко И.П.

Утверждаю                   Зам. директора по УПР                    __________ И.В. Ширшов                      «_____»____________2020 г.

Билет 2

1. Для чего предназначено суповое отделение?

2. Общие правила варки первых блюд.

3. Заполните таблицу, указав величину показателей разных способов при­готовления макаронных изделий.

 

Показатель	Способ приготовления
	Сливной	Не сливной
Масса макаронных изделий, кг
Объём жидкости, л
Масса соли, г
Привар, %
Использование

 

Преподаватель________ Н. В. Пастухова

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановскийагропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол № ___6___ от «10» января 2020 г. Председатель МК ____________ Федосенко И.П.

Утверждаю                   Зам. директора по УПР                    __________ И.В. Ширшов                      «_____»____________2020 г.

Билет 3

1. Организация работы раздаточной.

2. Ассортимент щей, особенности их приготовления. Технология приготовления щей из квашеной капусты.

3. Заполнить таблицу показателей качества блюд из макаронных изделий.

 

Макаронные изделия	Внешний вид	Консистенция	Вкус	Запах	Цвет
Отварные
Запеченные

 

 

Преподаватель________ Н. В. Пастухова

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановский агропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол № _6_ от «10» января 2020 г. Председатель МК ____________ Федосенко И.П.

Утверждаю                   Зам. директора по УПР                    __________ И.В. Ширшов                      «_____»____________2020 г.

Билет 4

1. Что является визитной карточкой предприятия общественного питания.

2.   Ассортимент борщей и особенности приготовления. Технология приготовления борща «Сибирский».

3. Заполните таблицу, указав условия варки и кулинарное использование яиц в зависимости от способа варки.

 

Способ варки	Условия варки	Кулинарное использование
Всмятку
«В мешочек»
Вкрутую
«В мешочек» без скорлупы

 

Преподаватель________ Н. В. Пастухова

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановский агропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол № _6__ от   «10» января  2020 г. Председатель МК ____________ Федосенко И.П.

Утверждаю                   Зам. директора по УПР                    __________ И.В. Ширшов                      «_____»____________2020 г.

Билет 5

1. Перечислить виды варочно – жарочного оборудования.

2.Общая характеристика супов-пюре, ассортимент, особенности варки. Технология приготовления супа-пюре из овощей.

3. Заполните таблицу, указав показатели качества блюд из творога.

 

Блюдо	Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
Вареники с творожным фаршем
Вареники ленивые
Сырники
Запеканка из творога
Пудинг запеченный

 

 

Преподаватель________ Н. В. Пастухова

 

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановский агропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол № _6_ от   «10» января   2020 г. Председатель МК ____________ Федосенко И.П.

Утверждаю                   Зам. директора по УПР                    __________ И.В. Ширшов                      «_____»____________2020 г.

Билет 6

1. Дать характеристику организации рабочих мест в рыбном цехе.

2. Соус белый основной. Характеристика его производных и их особенности.

3. Составьте таблицу по указанной форме.

 

Наименование холодного супа	Жидкая основа	Состав сырья	Технология приготовления	Отпуск

Преподаватель________ Н. В. Пастухова    

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановскийагропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол № 6 от «10» января  2020 г. Председатель МК ____________ Федосенко И.П.

Утверждаю                   Зам. директора по УПР                    __________ И.В. Ширшов                      «_____»____________2020 г.

Билет 7

1. Дать характеристику организации рабочих мест в суповом отделении.

2. Соус красный основной. Характеристика его производных и их особенности.

3. Составьте технологическую схему приготовления рыбы жареной по-ленингадски.

 

 

Преподаватель________ Н. В. Пастухова   

    

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ГОЛЫШМАНОВСКИЙ АГРОПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ ТО «Голышмановский агропедколледж»)

 

Рассмотрено на заседании МК мастеров п/о протокол № _6__ от «10» января    2020 г. Председатель МК ____________ Федосенко И.П.

Утверждаю                   Зам. директора по УПР                    __________ И.В. Ширшов                      «_____»____________2020г.

Билет 8

 1. Правила эксплуатации электрических плит.

2. Молочные соусы: ассортимент, характеристика, особенности  приготовления.

3. Заполните таблицу: Блюда из макаронных изделий.

 

Наименование блюда	Способ варки	Особенность приготовления	Подача блюда
Макароны с жиром или сметаной
Макароны с сыром, или творогом
Макароны с томатом
Макароны отварные с овощами
Макаронник
Макароны запечённые с сыром
Лапшевник с творогом

 

 

Преподаватель________ Н. В. Пастухова         

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ