Наглядное изображение столовой посуды и ее описание

Столовые приборы

 

Основным материалом, разрешенным Минздравом для изготовления столовых приборов, является хромоникелевая сталь. Изделия из нее смотрятся эстетично и современно, они гигиеничны, очень прочны и практически не подвластны времени.

Все столовые приборы делятся на 2 группы: (1) основные и (2) вспомогательные. Основные приборы служат для приёма пищи, вспомогательными приборами раскладывают блюда.

Основной материал для изготовления столовых приборов – нержавеющая сталь, мельхиор и нейзильбер. В ресторанах высшей категории и в обычных ресторанах при устройстве банкетов и торжественных вечеров используют мельхиоровые или серебряные приборы.

Наглядное изображение столовых приборов и их описание

Мы перечислим наиболее часто используемые приборы в ресторанах и кафе:

Виды приборов	Назначение
1 Ложка кофейная.	Подаётся к кофе и отличается от чайной меньшими размерами.
2 Ложка чайная.	Подаётся к чаю.
3 Ложка десертная.	Для сервировки сладких блюд и фруктов. Десертную ложку подают к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками, а также к бульону в чашке.
4 Ложка столовая.	Для сервировки стола при подаче первых и вторых (кроме рыбных) блюд.
5 Щипцы кондитерские большие.	Используются для раскладки мучных кондитерских изделий.
6 Ложка для приготовления смешанных напитков.	Служит для приготовления коктейлей и смешанных напитков.
7 Щипцы для спаржи.	Используются для подачи спаржи.
8 Щипцы для льда.	Используют для раскладки льда.
9 Щипцы кондитерские малые.	Для сахара, шоколадного ассорти.
10 Секатор для сигар.	Для отсечения кончика сигары и подготовки ее к употреблению.
11 и 12 Вилка и для лимона.	Имеет два острых зубца, служит для раскладки лимона.
13 Вилка кокотная.	Вилка кокотная. Отличается от десертной тем, что имеет три более коротких и широких зубца. Подают к кокоту, кокимо и жюльену.
14 и 15 Лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей.	Для сервировки при подаче рыбных блюд, а также ножи могут использоваться как универсальная раскладка.
16 и 17 Нож и вилка десертные.   18 и 19 нож и вилка десертные.	Вилка, нож, ложка классических форм. По размеру несколько больше закусочного. Иногда вилка бывает с тремя зубцами, один из которых заострён и расширен. Подают к десерту.
20 и 21 нож и вилка закусочные 22 и 23 нож и вилка закусочные	Вилка и нож классических форм. Отличается от столового прибора меньшим размером. Нож может иметь зубчатое острие. Для сервировки стола при подаче холодных блюд и закусок.
24 Ложка разливательная.	Для наливания супов.
25 и 26 Нож и вилка столовые.	Для сервировки стола при подаче первых и вторых (кроме рыбных) блюд.
27 Лопатка кондитерская.	Предназначена для перекладывания тортов, пирожных.
28 Лопатка паштетная.	Для подачи и раскладки паштетов.
29 Лопатка рыбная.	Для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд, имеет продолговатую форму.
30 Лопатка для икры.	Служит для подачи и накладывания икры.
31 Ложка для мороженого.	Имеет плоскую форму с едва изогнутыми краями.

Мы перечислили наиболее используемые приборы. В процессе работы Вы ознакомитесь и научитесь обращаться с теми приборами, которые не вошли в этот список.

Столовая посуда: виды и назначение.

Основные виды посуды, которые наиболее часто используются на предприятиях общественного питания, изготавливаются из различных материалов, таких как:

 

· фарфор;

· фаянс;

· керамика;

· стекло;

· металл;

· пластмасса;

· бумага;

· хрусталь;

· дерево.

В зависимости от характера обслуживания гостей, класса предприятия питания, все виды столовой посуды находят свое применение.

Наглядное изображение столовой посуды и ее описание.

Наиболее часто применяют фаянсовую, керамическую и стеклянную посуду в следующем ассортименте:

Название	Назначение
1 Лоток, селедочница.	Лотки, селедочницы длиной 135, 250, 270 и 300 мм, узкие —100, 150 мм. для подачи рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, шпрот, сардин, сайры и т. д..
2 Салатник.	Салатники квадратной, треугольной, овальной и круглой формы емкостью 120, 240, 360, 480, 720 см3 — для салатов, солений, маринадов, грибов и др. — от 1 до 6 порций.
3 Блюдо для рыбных и мясных закусок.	Блюда овальные (длиной 350, 400 и 450 мм) для закусок из рыбной и мясной гастрономии, банкетных блюд (заливной осетрины, судака, седла бараньего и т. д.)
4 Блюдо для мясных и овощных блюд.	Блюда круглые (диаметром 300 и 350 мм) для мясных и овощных блюд, закусок, канапе и банкетных блюд (индейки и др.)
5 Тарелка пирожковая.	Для подачи хлеба и масла.
6 Тарелка закусочная.	Для подачи холодных закусок. Их используют также как подставки под салатники и т. п.
7 Тарелка для супа.	Используется при подаче супов.
8 Тарелка закусочная.	Для подачи холодных закусок. Их используют также как подставки под салатники и т. п.
9 Тарелка малая глубокая для супа.	Для подачи 1/2 супов.
10 Чашка чайная.	Для подачи чая.
11 Сливочник.	Для подачи сливок.
12 Чашка с блюдцем.	Для подачи кофе или шоколада.
13 и 15 Соусник.	Соусники (емкостью 80, 100, 200 и 400 см3) для холодных соусов и сметаны — от 1 до 6 порций.
14 Молочник.	Для подачи молока (емкостью 80, 100, 200 и 400 см3).
16 Перечница.	Для подачи перца.
17 Горчичница.	Для подачи горчицы.
18 Солонка.	Для подачи соли.
19 Рюмка-подставка для яиц.	Для подачи и употребления яиц.
20 Тарелка пирожковая.	Для подачи хлеба, тостов, выпеченных изделий, масла при индивидуальном обслуживании.

Наглядно мы рассмотрели только основную часть из всего многообразия используемой в ресторане посуды. В процессе работы вы ознакомитесь с видами посуды, которые не попали в это пособие.