Технология производства йогурта

Йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но может использоваться восстановленное молоко. Далее происходит нормализация молока по жиру, пастеризация молока и его гомогенизация.

Сырье (молоко) для производства йогурта должно быть очень высокого качества. В нем должно быть минимальное количество  бактерий и посторонних примесей, которые могут помешать развиваться йогуртовым бактериям. Молоко перед использованием проходит несколько технологических этапов обработки:

- производится нормализация содержания сухих веществ;
контролируется содержание воздуха в молоке – оно должно быть минимальным;
- следующая стадия – гомогенизация - предупреждение отстаивания сливок во время сквашивания,  обеспечение равномерного распределения жира в молоке;
- тепловая обработка до добавления закваски;
- выбор и приготовление закваски для йогурта.

После охлаждения в полученную массу добавляют закваску. Далее этапы производства йогуртов различные. В одном случае после добавления загустителей и пребиотиков йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, а в другом случае после сквашивания в йогурт добавляются загуститель и фруктово - ягодные наполнители, затем он проходит повторную обработку, за счет чего значительно увеличивается. Чтобы представить себе реальную пользу от употребления йогуртов или йогуртной продукции, при покупке в магазине нужно обращать внимание на то, что живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6°C, на упаковке написано «йогурт», то в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий).

Йогуртные продукты, которые могут храниться при комнатной температуре в течение 3 - 5 месяцев, то на упаковке должно быть написано – продукт йогуртныйтермизированный. В их составе нет живой йогуртной закваски.

Если говорить о настоящем, изготовленном по всем правилам, йогурте, то он действительно очень полезен для организма:

· Избавляет нас от патогенных микроорганизмов;

· Нормализует процесс пищеварения;

· Микрофлора в йогурте стимулирует действие иммунной системы;

· Йогурт богат фосфором и кальцием.

· В йогурте содержится много белка, витамина В.

Благодаря живым био-бактериям, которые содержатся в некоторых видах йогуртов:

a) Укрепляется иммунная система, система кроветворения

b) Создается неблагоприятная среда для появления рака толстой кишки и рака груди

c) Предотвращаются диарея, метеоризм, воспалительные заболевания кишечника

Также йогурт помогает:

· Предотвратить появления остеопороза

· Уменьшить риск повышенного кровяного давления

· Улучшить качество волос, кожи и ногтей

Такой йогурт может храниться не больше недели. Если вы увидите срок годности больше 7 дней, лучше воздержаться от покупки,- в таком йогурте находится «ударная» доза консервантов.

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта. К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов - Lactobacillusbulgaricus и Streptococcusthermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртообразную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.

Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, фурункулеза, детской грудной астмы.

Экологический риск.

Чтобы придать йогурту столь привлекательный и любимый вкус, производители используют усилители вкуса Е951, или аспартам. Проникая в организм человека, аспартам образует муравьиную кислоту, а также формальдегид и прочие опасные здоровья канцерогены. Особенно опасно употреблять в пищу йогурты из вздувшегося стаканчика. Брожение продукта вызвано либо истекшим сроком хранения, либо наличием дрожжевых или плесневых грибов и гнилостными бактериями. Все эти «жители», размножающиеся в йогурте, выделяют углекислый газ, которые и «надувает» стаканчик.