Рецепт домашнего йогурта

 Если использовать деревенское молоко, то его нужно сначала прокипятить в течение нескольких минут, если использовать промышленное молоко, то тогда лучше всего отдать предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное также следует нагреть до 90 градусов, а ультрапастеризованное уже готово к употреблению. Затем молоко нужно охладить до температуры 38-40 градусов. В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазине. В состав такой закваски как раз и входят классические йогуртовые бактерии, болгарская палочка и термофильный стрептококк. А можно использовать натуральный йогурт промышленного производства. Один стандартный стаканчик на один литр молока. Главная задача- как можно лучше перемешать закваску и молоко. Теплое молоко, которое в течение 6-11 часов должно находиться при температуре 42-45 градусов, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуде следует уделить особое внимание. Все необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать в пароварке. После того, как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно можно использовать термос, можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом и оставить рядом с батареей. Во время процесса сквашивания не нужно перемешивать йогурт, не открывать и не встряхивать его. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он кислее. Для того, чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, нужно поставить его в холодильник на 4 часа. В холодильнике йогурт может храниться до 7-8 дней. Если вы хотите добавить в йогурт мюсли или фрукты, то лучше это сделать уже в конце, когда йогурт приготовится, и вы будете его разливать уже по формам.

создать для йогурта постоянную температуру 42-45 градусов на 6-10 часов:                             Выбираем правильный йогурт.

· В названии должно быть слово «йогурт».

· Срок годности – не более 40 дней.

· Температура хранения 4-2 градуса.

· Калорийность около 70 ккал.

· Чем меньше компонентов и незнакомых слов, символов на упаковке, тем лучше!

Хороший йогурт имеет однородную массу, наличие комков в нем говорит об истекшем сроке годности. Цвет у него должен быть равномерным белым или светло бежевым. Настоящий йогурт имеет нежный молочный вкус. При дегустации не должно возникать приторного, горьковатого или чересчур кислого привкуса - это первый признак некачественного продукта.

Исследовательская работа №1 «Проведение опытов по определению содержания различных веществ в разных видах йогуртов».

Для своего исследования я взяла 5 видов йогуртов различных производителей:

1. «Данон» - йогурт производства Кировского молочного комбината.

2. «Альпенгурт»- йогурт производства ООО «Онкен», Россия.

3. «Услада»- йогурт производства ООО «Эрманн», Москва.

4. «Славянский»- йогурт производства Вожгальского маслосырозавода.

5. «Нежный»- йогурт производства ООО «Кампина», Москва.

Опыт 1: Определение содержания крахмала в йогуртах.

Цель: Определить наличие крахмала

Оборудование: 3% спиртовой раствор йода, йогурты, предметное стекло

Подготовка и проведение опыта:

Взяла 5 предметных стекла и положила в каждую на них по 1 чайной ложке йогурта.  Капнула на каждое стекло немного 3% раствора йода. В некоторых образцах появилось пятно тёмно-синего цвета на йогурте (качественная реакция на крахмал). Сравнила результаты с крахмальной бумагой и картофелем, потому что в нем содержится крахмал.

Вывод:

Густая консистенция йогурта – это результат жизнедеятельности болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но многие недобросовестные производители получают густой продукт, добавляя загустители, в том числе и крахмал.

Пятно темно-синего цвета было в йогурте «Услада», это говорит о большом содержании крахмала. Крахмала оказалось мало в йогуртах «Данон» и «Славянский». По нормативам ГОСТа крахмала быть не должно, но некоторые недобросовестные производители добавляют его в качестве загустителя.

Опыт № 2:Определение pH среды в йогуртах.

Цель: определить реакцию среды (pH) рассматриваемых образцов йогуртов с помощью универсальной индикаторной бумаги.

Оборудование: предметное стекло, универсальная индикаторная бумага, йогурты.

Подготовка и проведение опыта:

На 5 предметных стекла положила по 1 чайной ложке йогурта, в каждый йогурт опустила полоски универсальной индикаторной бумаги. Затем полоски сравнила с эталонной шкалой.

Вывод:

Исследуемые образцы йогуртов имеют кислую среду, характерную для жизнеобитания болгарской палочки и термофильного стрептококка и других молочно – кислых бактерий. Сильнокислая среда оказалась в йогурте «Славянский» pH 3,0. В остальных йогуртах среда была слабокислая, что позволяет судить о низком содержании подсластителей.

               Опыт № 3: Определение наличия жиров в йогурте.

Цель: доказать наличие жиров в образцах йогуртов

Оборудование: ацетон, штатив с пробирками, пипетки, пробки, йогурты

Подготовка и проведение опыта:

В 5 пробирок налила по 1 мл йогурта и добавила к нему 1 мл неполярного растворителя - ацетона, закрыла пробкой и сильно взболтала. Через некоторое время стали видны две жидкие фазы,свидетельствующие о наличии жира, что соответствует норме.

Вывод:

1.Во всех пробирках растворы разделились на две жидкие фазы.

2.Во всех образцах йогуртов присутствуют жиры.