Виявлення домішок крохмалю в сирі

Прилади і реактиви: пробірки, розчин Люголя.

Хід визначення. У пробірку вносять 5 мл дрібно розтертого сиру, додають 2-3 краплі розчину Люголя. Вміст пробірки збовтують. Поява синього кольору вказує на наявність в продукті крохмалю.

Визначення фальсифікації сиру за вмістом вологи та жиру.

Розповсюдженим видом технологічної фальсифікації сирів є недотримання вимог НД (збільшення вмісту вологи та зменшення вмісту жиру), за рахунок чого отримується додатковий прибуток, а якість продуктів значно погіршується.

Прилади і реактиви: фарфорова або алюмінієва чашечка місткістю 50 г, ваги, сушильна шафа.

Хід визначення. У суху фарфорову або алюмінієву чашечку насипають тонким шаром прожарений пісок. Чашечку з піском зважують на технохімічних вагах. Потім відважують в чашечку 5 г розтертого сиру і ставлять точно на 20 хв в сушильну шафу при температурі 160-165° (більш тривале нагрівання може викликати розкладання білків і жиру).

Після цього чашечку, не охолоджуючи, зважують, і за різницею ваги визначають вміст вологи. При зважуванні гарячу чашечку потрібно ставити на підставку, вміщену на чашечку ваги (можна пристосувати для цієї мети невеликий фарфоровий трикутник, відігнувши відповідним чином кінець дроту).

Вміст вологи в сирі, %, обчислюють за формулою:

де а – вага чашечки з піском і наважкою сиру до висушування;        

в – вага чашечки з тим же вмістом після 20-хвилинного висушування.

За результатами дослідження роблять висновок.  

 

Пакування, маркування, транспортування та зберігання кисломолочних сирів. Гарантії виробника

Пакування

Кисломолочний сир випускається:

В споживчій упаковці прямокутної форми, загорнутим в пергамент за ГОСТом 1341, або поліетиленових мішечках з плівки, виготовленої з поліетилену марки 15803-020 за ГОСТом 16337, масою нетто 100, 125, 250, 500 і 1000г;

В транспортній тарі: в алюмінієвих бідонах за ГОСТом 1715, масою нетто не більше 10 кг, металічних флягах з внутрішнім діаметром горловини 220 мм за ГОСТом 5037, масою нетто не більше 30 кг, дерев’яних діжках за ГОСТом 8777, масою нетто не більше 50 кг.

Допускається пакування сиру в діжки і картонні ящики з мішками вкладеними з поліетилену марки 15803-020 за ГОСТом 16337 і ГОСТом 19360 або за ГОСТом 10354.

Сир, вироблений із не пастеризованого молока, випускається тільки в флягах і діжках.

Реалізація сиру в діжках через торгівельну мережу не допускається.

Бідони-фляги і діжки повинні бути заповнені сиром і щільно закриті кришкою.

Кришки фляг мають бути ущільнені резиновими кільцями.

Сир в споживчій тарі вкладають в ящики з картону за ГОСТом 13513, ГОСТом 13515, полімерні за ТУ 10-10-01-04, дерев’яні за ГОСТом 11354, алюмінієві (контейнери) за нормативною документацією, масою нетто не більше 20кг.

Бідони, фляги, діжки, дерев’яні ящики повинні бути опломбовані, картонні обклеєні клейкою стрічкою на паперовій основі за ГОСТом 18251.

Допускаються відхилення від встановленої маси нетто сиру в грамах, не більше:

При упаковці:

від 10 до 50 кг не більше

Тара і пакувальні матеріали мають забезпечувати зберігання якості і форми продукту.

    Маркування

На кожну одиницю споживчої упаковки сиру в пергаменті має бути нанесено компостером або тисненням фарбою, що не змивається і не має запаху маркування в якому вказано:

· найменування або номеру, або товарного знаку підприємства-виробника;

· виду сиру;

· маси нетто в грамах;

· дати або дня кінцевого терміну реалізації;

· інформаційних даних про харчову і енергетичну цінність 100г продукту;

· роздрібної ціни одиниці упаковки;

· позначення діючого стандарту.

Сир в поліетиленових мішечках маркується у відповідності:

на кожну одиницю транспортної тари за допомогою трафарету або резинового штампу має бути нанесено маркування фарбою, що не змивається і не має запаху, або наклеєна етикетка, або повішений ярлик на якому вказано:

· найменування або номеру, або товарного знаку підприємства-виробника;

· повного найменування і виду продукту на якому вказано «з пастеризованого молока» або «не з пастеризованого молока (підлягає обов’язковій термічній обробці)»;

· маси брутто, тари, нетто – для творогу в транспортній тарі в кілограмах;

· кількості одиниць, покладених в ящик, - для творогу в споживчій тарі;

· дати або дня кінцевого терміну реалізації;

· номеру партії;

· температури зберігання;

· інформаційних даних про харчову і енергетичну цінність 100г продукту;

· позначення справжнього стандарту.

Сир, упакований в транспортну тару, має супроводжуватись в торгівельну мережу ярликом, який при реалізації продукту має бути викладений на прилавок.

Транспортування.

Перевезення сиру із заводів на торговельні бази, холодильники, в магазини, а також із залізничних станцій на бази має здійснюватись в авторефрежераторах або в машинах із захисним кузовом, у відповідності з правилами транспортних організацій по перевезенню багажів, що швидко псуються.

Зберігання.

Сир повинен зберігатися партіями в охолоджених приміщеннях при температурі повітря не більше 6⁰С.

Заморожений сир зберігається у відповідності з вимогами технологічної інструкції по замороженню, зберіганню і розмороженню сиру, затвердженому в установленому порядку.

Гарантії виробника.

Виробник гарантує відповідність якості сиру, що випускається вимогам справжнього стандарту, при дотриманні умов зберігання і транспортування.

Гарантійний термін зберігання сиру – 36 год з часу закінчення технологічного процесу, в тому числі на підприємстві-виробнику – не більше 18 год.