СОУСЫ ДЛЯ макаронных изделий (паста)

Если говорить о сочетании макаронных изделий (паста) и соусов, то, как правило, яичные макаронные изделия (паста) лучше подходят к сливочных и масляных соусов. Натуральные макаронные изделия (паста) лучше сочетаются с соусами на основе томатов и оливкового масла. Хотя жестких правил здесь нет, считается, что, например, с длинной пастой лучше гармонируют не слишком жидкие или густые соусы. Хорошо подходят к длинной пасты соусы с оливковым маслом или сливочным маслом, сливками, яйцами, тертым сыром и измельченной зеленью. При этом все ингредиенты (овощи, мясо, рыба и др.)., Щ ° добавляются в соус для длинной пасты, должны быть измельченными. Краткая паста сочетается практически с любым типом соуса и более крупно нарезанными овощами, мясом или рыбой.

Соус из петрушки. Чеснок, зелень петрушки растереть в блендере со сметаной. Шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, залить вином и довести до кипения, подлить отвар, сливки и уварить на одну треть, посолить, поперчить. В луковой-сливочную смесь добавить крем из петрушки, сметаны, чеснока и измельчить в блендере.

Классический соус «Альфреда». В кипящие сливки добавить «Пармезан», сливочное масло, соль, перец.

Орехово-сливочный соус. Масло, нарезанное небольшими кусочками, в несколько приемов ввести в прогретые сливки при постоянном помешивании. Добавить измельченные грецкие орехи, соль, перец, мускатный орех.

Грибной соус. Обжарить грибы на оливковом масле, добавить сливки, соевый соус и прокипятить З мин.

Соус из копченого лосося и сливок. Предположить натертую морковь, добавить вино и прокипятить 5 минут. Затем добавить сливки, соль, перец и прокипятить еще 1 минуту. В готовый соус добавить ломтики копченого лосося и измельченный укроп.

Соус, с лимонной мелиссы с креветками. Очищенных креветок (крабов) нарезать и прогреть со сливочным маслом и измельченной зеленью мелиссы, добавить сметану. Заправить солью, перцем, лимонным соком.

Соус из голубого сыра и грецких орехов. В кипящую смесь сливок и куриного бульона добавить голубой сыр и варить, пока ресниц не расплавится. Заправить перцем, измельченными и обжаренными грецкими орехами.

Классический соус «Болоньезе». Обжарить лук, морковь и сельдерей, добавить мясной фарш и тоже обжарить. Влить красное вино и довести до кипения. Добавить помидоры с соком, соль, перец, мускатный орех и тушить 1 час. Затем ввести сливки и прогреть.

Песто. Растереть до однородной массы орешки и чеснок, а затем там же размять и перемешать свежие листочки базилика. Поочередно добавлять тертый сыр и вливать масло, тщательно перемешивая соус.