Рецепт "Ватрушки "Лапти"":
Для теста нужно масло, комнатной температуры, взбить до "пушистого" состояния, затем добавить третью часть муки и хорошо перемешать. После влить пиво и всыпать остальную муку. |
Тесто должно получиться мягким и податливым. Возможно, вам понадобится немного больше муки, все зависит от самой муки и качества масла. |
Тесто разделить на 3 шарика, обмотать пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 20 минут |
Пока тесто стынет, займемся начинкой. Для этого нужно смешать творог, яйцо, ванильный сахар, соль, изюм и лимонную цедру. |
Вынимаем тесто из морозилки и раскатываем, на бумаге для выпекания, в листы толщиной примерно по 2мм, режем на полоски миллиметров 5-8 (как больше нравится), убираем через одну полоску и начинаем плести |
Поднимаем через одну вертикальные полосы, кладем горизонтально ранее убранную полоску, закрепляем поднятыми полосками, потом поднимаем оставшиеся нетронутыми вертикальные полоски, кладем горизонтально полоску и закрепляем. Таким образом плетем полотно для лаптей |
|
|
На листе бумаги рисуем импровизированный трафарет лаптя, и по нему вырезаем из плетеного теста |
Получается вот такая вот заготовка |
Из обрезков теста скатываем колбаску и выкладываем бортик по контуру части, которая уже и длинней |
Выкладываем начинку (если начинка получилась жидковата, по сплющивайте немного решетку, чтобы не подтекла) |
С помощью пергамента поднимаем вторую половину лаптя (та, которая короче, но шире) |
Делаем колбаску и формируем бортик. Лапти смазать желтком и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут (или пока не подрумянятся) |
Вот такие получаются лапти |
Булочка «Бриош»
Мука пшеничная 3760, сахар-песок 670, масло сливочное 925, меланж 552, дрожжи 158, соль 30, вода 1340. Для смазки: меланж 146, жир для листов 20. Выход 100 шт. по 65 г.
Из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, на подпыленном мукой столе формуют круглые булочки массой по 73 г и укладывают на смазанные жиром листы. Булочки выпекают различной формы.
Первый способ. Кусочку теста придают форму шарика, кладут его на противень, смазанный маслом, и расстаивают 20-30 мин. Затем тупой выемкой (диаметром 2-3 см), смоченной в масле, нажимают на середину булочки.
Второй способ. Сформованные шарики теста (по SO г) кладут на подготовленный, как описано выше, противень и посередине каждой булочки делают углубления, а края их в трех местах разрезают ножницами. Затем на середину булочки кладут второй шарик теста массой 23 г.
|
|
Третий способ. Кусочек теста разделяют на 3, 4 или 5 частей, подкатывают в шарики и формуют из них булочки. После расстойки булочки за 5—8 мин до выпечки смазывают яйцом. Для смазки лучше использовать желток, а белок добавить в тесто. Выпекают их в течение 10-12 мин при температуре 270-280'С. Сдобные булочки можно выпекать в гофрированных формах. Из такого же теста можно формовать заказные крендели.
500 гр. муки
3 яйца
1 ч.л. соли
6 гр. сухих дрожжей
80 гр. сахара
150 гр. размягченного сливочного масла
1 десертная ложка лимонной цедры
ванилин
30 гр. сухого молока
теплая вода
1 яйцо для смазки
приготовить опару:
смешать дрожжи, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. теплой воды, прикрыть и оставить на 15 мин.
просеять остальную муку в миску, сделать в середине углубление и добавить туда соль, сахар, яйца, сухое молоко и опару.
Постоянно помешивая добавить столько теплой воды, чтоб получилось достаточно мягкое тесто.
месить 10 мин. и добавить масло.
месить до получения однородного воздушного теста(долго).
Тесто прикрыть целлофаном и убрать на ночь в холодильник, с утра обмять и сформировать бриоши, оставить на расстойку 30 минут (так тесто будет более пушистым). А если спешите, то тесто прикрыть и оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза тесто обмять и несколько минут вымешивать.
тесто разделить на части и придать любую форму (плетенки, цветочки, просто колобки или классические - выложить в форму для кекса кусок теста, а сверху маленькую шишечку из теста).
оставить на расстойку минут 30.
выпекать в предварительно нагретой до 200С духовке до румяности.
Сдобный крендель