Руководитель подразделения

Рис. 2. Форма заявки на создание или сокращение должности в подразделении предприятия общественного питания

При внезапном увольнении специалиста по какой-либо причине менеджер по персоналу удовлетворяет внеплановую заявку, исходя из остроты ситуации и конкретной потребности подразделения в необходимом сотруднике. Здесь срок может определяться не днями, а часами. Такая срочность, как правило, характерна для небольших по числу работников предприятий, где есть возможности для замещения и маневра.

Планирование обучения следует рассматривать в двух аспектах – непосредственное обучение на рабочем месте и обучение на другой территории. Если обучение проводится на рабочем месте, то оно более тщательно организовано и продумано, так как связано с серьезными затратами отвлечением работников от непосредственных служебных обязанностей.

Планирование деловой карьеры сотрудников, формирование резерва связаны с определением перспектив карьерного роста каждого соискателя.

Работа по формированию резерва на выдвижение должна начинаться с индивидуального отбора. Он проводится с момента первой встречи с кандидатом уже в ходе интервью. По результатам тестирования специалист по работе с персоналом должен сделать предварительное заключение о перспективах карьерного роста каждого соискателя. Это предварительный отбор, на основании которого составляется список кандидатов на включение в резерв. Составляя этот список, менеджер по персоналу должен обращать внимание на профессиональное образование, возраст, производственный опыт, личные качества.

Планирование материальных затрат складывается из определения статей расходов – заработной платы; отчислений на различные налоги; расходов, связанных с дотированием служебного питания, затратами на социальную поддержку персонала, призовые фонды конкурсов и соревнований; расходы на обучение, повышение квалификации, приобретение специальной справочной и энциклопедической литературы для персонала; оплаты услуг по стирке и химчистке профессиональной формы сотрудников сервиса и кухни. Если суммировать все эти расходы, то получается сумма, существенно повышающая себестоимость конечной продукции – блюд ресторана. Поэтому знание общей суммы расходов напрямую связано с подсчетом и реальной себестоимости продукции ресторана и формированием торговой наценки. В связи с возрастающими требованиями к качеству блюд и сервиса затраты на персонал имеют тенденции к росту, что связано с привлечением более профессионального, а следовательно, и более высокооплачиваемого персонала и с постоянным обучением работающих сотрудников.

Урок № 53-54