Микроскопия

Турбидиметрия

Турбидиметрией называется метод количественного анализа по интен-' сивности света, поглощенного взвесью определяемого вещества. При достаточном разбавлении, интенсивность прошедшего сквозь взвесь света (/,) может быть определена по уравнению.

- ^"та- <⁵-²-²-"

где/₀- интенсивность падающего света с длиной волны А, С -концентрация определяемого вещества в моль/л, b -толщина поглощающего слоя в см, d- средний диаметр частиц в см, К и а - константы, зависящие от природы взвеси и распределения ее частиц по размерам. Если значения d,A,K и а постоянны, то lg I₀/I=RbC, где R- коэффициент пропорциональности, называемый молярным коэффициентом мутности среды. Для предотвращения коагуляции частиц взвеси в раствор добавляют стабилизаторы, в качестве которых могут выступать агар-агар, желатин, карбоксиметилцеллюлоза, полиакриламид и т.д.

Интенсивность прошедшего света измеряют с помощью визуальных колориметров, фотоэлектроколориметров (см. разделы 5.1.1 и 5.1.2).

Турбидиметрия применяется в тех лее случаях, что и нефелометрия.

Микроскопией называется метод исследования строения вещества визуально, с помощью микроскопа. При исследовании пищевых продуктов метод микроскопирования широко применяется при установлении вида и чистоты продукта, например, крахмала, широко используется этот метод в микробиологии в гистологических исследованиях, например, при изучении строения и состояния клубней и корнеплодов, зерен злаков, мяса, натуральности чая и в ряде других случаев. Методы оптической спектроскопии подробно изложены в учебниках и пособиях по гистологии, микробиологии и других специальных изданиях. В настоящей главе мы лишь коротко остановимся на методах микроскопии, находящихся за пределами видимой микроскопии.

Ультрамикроскопия.

Как было отмечено выше (см. раздел 5.2.1), если размеры наблюдаемой частицы меньше длины волны видимого света, то увидеть такую частицу в обычный микроскоп нельзя, а свет, рассеиваемый такой частицей, крайне слаб и не может быть зафиксирован в проходящем свете.

Чтобы заметить свет, рассеиваемый отдельными коллоидными частицами, необходимо рассматривать их в микроскоп на темном фоне и при сильном боковом освещении. При этом наблюдается светящаяся точка, но это не изображение самой частицы, а только свет, который она рассеивает. Наблюдая за такими светящимися точками, каждая из которых обозначает коллоидную частицу, мы можем констатировать присутствие коллоидных частиц, можем определить их количество, наблюдать перемещение. Прибор, позволяющий производить такие наблюдения, называется ультрамикроскопом.

На рис.5.2.3.1 представлена схема щелевого ультрамикроскопа. Небольшой шюскостенный сосудик А с коллоидным раствором освещается сбоку интенсивным пучком параллельных лучей света от электрической дуги, проходящим через линзы и щелевую диафрагму (коллиматор). Сверху в окуляр микроскопа коллоидные частицы наблюдаются в виде ярких точек на темном фоне.