2021-10-15
114
Питание детей и подростков должно соответствовать всем принципам рационального питания. В период роста и развития питание меняется неоднократно: молозиво, грудное вскармливание, прикорм, постепенный переход к смешанной пище с расширением набора продуктов и способов их кулинарной обработки. Смена питания должна осуществляться постепенно, особенно на первом году жизни.
В период роста и развития важна пластическая функция минеральных элементов, являющихся составной частью клеток и тканей организма, а также биокатализаторами обменных процессов. Особого внимания заслуживает кальций, являющийся структурным элементом костной ткани. Установлено, что обмен и усвоение кальция в организме зависят от содержания фосфора и магния. При избытке этих элементов ограничивается образование усвояемых форм кальция, и он выводится из организма. Лучшими источниками усвояемого кальция являются молоко и молочные продукты.
Для детей ослабленных, с отклонениями в состоянии здоровья или особенностями развития, большое значение имеет индивидуальная коррекция питания. В существенной индивидуальной коррекции нуждается питание детей и подростков, активно занимающихся спортом.
Соотношение между белками, жирами и углеводами в пищевом рационе детей и подростков составляет примерно 1:1:4.
В дошкольном возрасте первый прием пищи (завтрак) составляет 25%, второй (обед) 30-35%, третий (полдник) 15-20% и четвертый (ужин) 20% суточной энергетической ценности.
Для ослабленных детей питание должно быть усилено в основном за счет продуктов, содержащих полноценные белки. Детям с избыточной массой тела рекомендуется диета с пониженной калорийностью и двигательный режим. При напряженной умственной работе потребность в белке увеличивается на 10% по сравнению с обычной потребностью.
Для школьников рационально следующее распределение общей калорийности суточного рациона по приемам пищи: завтрак 25%, обед 35%, полдник 15%, ужин 20%, второй ужин 5%.
Санитарный надзор за питанием, наряду со специалистами по гигиене питания, осуществляют врачи по гигиене детей и подростков. Они проводят мероприятия по рационализации питания и надзор за питанием детских и подростковых контингентов. В детских учреждениях врачи- гигиенисты обследуют пищеблоки, контролируют приготовление пищи, транспортировку продуктов и условия их хранения, соблюдение сроков реализации продуктов и готовых блюд.
