Перечень сырья

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Пример оформления технико-технологической карты

Пример оформления технологической карты

Приложение 4

ОТЧЕТ

Кафедра логистики

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Уфимский институт (филиал)

о прохождении учебной практики

студента __курса _________________________

студента _____________________________________________________________________________

^{Ф.И.О. подпись студента}

Место прохождения практики ___________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Срок практики с «______» ______________ 20____г. по «_____»____________________20_______г.

Руководитель практики от предприятия:

_____________________________________________________________ _______________

^{(Ф.И.О., должность) М.П. подпись}

Руководитель практики от кафедры:

_____________________________________________________________ _______________

^{(Ф.И.О., должность) подпись}

Уфа – 20___г.

Технологическая карта №1

Наименование блюда: Борщ украинский

Сборник рецептур 2008г., рецептура №141

Разработчик_________________________

Наименование сырья	1 порция	50 порций
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Борщ:
Свекла
Капуста свежая
Картофель	106,5
Морковь
Корень петрушки	10,5
Лук репчатый
Чеснок		1,5
Томатное пюре
Мука пшеничная
Шпик	5,2
Кулинарный жир
Сахар
Уксус 3%-ный
Перец сладкий	13,5
Бульон
Выход:	-		-

Технология приготовления борща: Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь шинкуют, лук нарезают полукольцами, и пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную свежую капусту, и варят минут 10-15, затем добавляют тушёную свеклу и пассерованные овощи. За 5-10 минут до окончания варки вводят пассерованную муку, разведённую бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растёртым с чесноком. Рекомендуется отпускать борщ с отварной свининой 75г на одну порцию, соответственно уменьшив закладку остальных продуктов, или увеличить выход одной порции. К борщу украинскому рекомендуется подать пампушки с чесноком, соответственно изменив выход порции, или подать их отдельно.

Требования к качеству:

Внешний вид__________________________________________________

Вкус_________________________________________________________

Запах________________________________________________________

Цвет_________________________________________________________

Консистенция_________________________________________________

Приложение 5

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______

На блюдо «Блинчики шоколадные с фруктами»

1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется

На блюдо «Блинчики шоколадные с фруктами»

1. Для приготовления блюда «Блинчики шоколадные с фруктами» используют следующее сырье: мука пшеничная в/с, молоко пастеризованное 3,2% жирности, яйцо куриное, шоколад «Российский», соль, ванилин, ром Bacardi, киви, авокадо, банан.

2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Блинчики шоколадные с фруктами» соответствует требованиям нормативной документации.