2014-02-24
32000
Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-20.
Возможные неисправности сковород и способы их устранения
| Неисправности | Возможные причины | Способы устранения |
| Чаша сковороды не нагревается при включении на любую ступень нагрева. | Перегорели плавкие предохранители. Вышел из строя пакетный переключатель. | Заменить предохранитель. Заменить пакетный переключатель. |
| Температура рубашки сковороды отключается от заданных пределов | Неисправен терморегулятор | Отремонтировать или заменить терморегулятор |
| Маховик механизма опрокидывания чаши сковороды туго вращается | Нет смазки в цапфах или в червячном механизме | Смазать цапфу или червячный механизм. |
| Крышка сковороды не фиксируется в любом наклонном положении | Нарушена регулировка натяжения пружин, уравновешивающих крышку. | Отрегулировать натяжение пружин при помощи поворота оси, с которой они жестко связаны. |
1-21 Электрофритюрницы: устройство, правила эксплуатации
Фритюрницы — это специализированные жарочные аппараты, предназначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 1б0-1800°С.
Устройство:
1. Стол с ванной на регулируемой ножках, изготовленных из нержавеющей стали.
2. Жарочная ванна имеет прямоугольную форму с переходом в нижней части в усеченную пирамиду, к которой приварен маслоотстойник с фильтром и краном для слива жира в бачок.
3. Тены установлены на специальном держателе, что позволяет вынимать их из ванн для санитарного и технического осмотра. Осуществляют нагрев жира, погруженными непосредственно в его объем.
4. Терморегулятор осуществляет автоматическое регулирование температуры нагрева жира.
5. Сигнальные лампы и пакетный переключатель расположены на передней верхней части фритюрницы. Зеленая лампа показывает включение в работу тенов, а желтая — по достижении заданной рабочей температуры жира.
6. Сетчатая корзина из нержавеющей стали, используется для жаренья продуктов. Корзина имеет ручки и крючок, с помощью которого она подвешивается на скобу для стекания масла.
1. Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние фритюрниц.
2. После осмотра закрывают сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны.
3. После включения фритюрницы и загорания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают вванную для жаренья.
4. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают из ванны и вешают на скобу для стекания излишков жира в ванну.
5. После окончания работы фритюрницу отключают, а остывший жир сливают через сливной кран в бачок и проводят санитарную обработку.
Жир, содержавший более 1% вторичных продуктов окисления, для дальнейшего использования непригоден. Во фритюре жир можно использовать не более 40 часов работы, после чего его заменяют на новый.
Техника безопасности в работе с фритюрницей:
1. Перед началом работы проверяют санитарное состояние.
2. Корзину с продуктами опускают на дно медленно, осторожно, что бы не расплескать жиры.
3. Во время жаренья частицы продукта опускаются на дно фритюрницы в «холодную зону» и не обугливаются, что предохраняет жиры от потемнения.
4. Во избежание ожогов необходимо соблюдать осторожность при выгрузки продуктов.
5. Жир наливают до уровня отметки
