История. Крепкоалкогольных напиток, зеленоватого цвета, крепостью до 70-75 градусов, изготавливается с использованием полыни

Абсент

Крепкоалкогольных напиток, зеленоватого цвета, крепостью до 70-75 градусов, изготавливается с использованием полыни. Поэтому абсент иногда называют полынной водкой. Способ приготовления состоит в настаивании полыни на крепком спиртовом растворе с добавлением некоторых других лекарственных трав (фенхель, мелисса, иссоп, анис, можжевельник) с последующей дистилляцией спиртового раствора.

Современный абсент появился в конце 18 века. Мадам Энриот в Швейцарии изготовила, лечебную настойку и сама ее попивала. Этой настойкой заинтересовался французский врач Пьер Ординер. Он начал экспериментировать с дикорастущей полынью и изучать ее. Примерно в 1792 году Ординар разработал рецепт настойки

-Полынь (Artemisia absinthium)

-Анис (Pimpinella anisum)

-Иссоп (Hussopus officunalis)

-Мелисса (Melissa officinalis)

-Ясенец (Dictamnus albus)

-Аир (Acorus catalamus)

-Фенхель (Foeniculum vulgare)

-Кориандр (Coriandrum sativum)

-Вероника (Veronica officinalis)

-Ромашка (Mitricaria resutita)

Рецепт стал популярным. После смерти Пьера Ординера рецепт был продан майору Дюбье, который вместе с Анри Луи Перно организовал первое промышленное производство абсента во французском городе Понтарлье

Напиток получил популярность во Франции. Например в 1913 году было выпито порядка 40 миллионов литров абсента. Но широкая популярность абсента, привела к злоупотреблению им.Среди потребляющих все больше людей начали проявлять признаки алкоголизма, неадекватного поведения и временного помешательства. Некоторые даже заканчивали жизнь самоубийством.

Контрольные опыты показали, что не все компоненты абсента обуславливают подобное явление, а лишь экстракт полыни, который содержит туйон.

В 1900 году немецкий ученый Земмлер описал химическую формулу туйона выделенного из масла полыни-пахучего вещества, воздействующего на двигательные центры головного мозга и мозжечок.

В 1916 году европейскими и американскими исследователями окончательно было доказано, что именно туйон вызывает специфические болезненные явления в результате злоупотребления абсента. В результате чего абсент был запрещен во многих странах. Все это послужило причиной запрета Абсента в Швейцарии в 1905 году, в Бельгии в 1907,в США в 1912,в Италии в 1913 и во Франции в 1915 году

На сегодняшний день производство Абсента разрешено только в Чехии, Испании, Андорре.

Современный абсент сильно отличается от французского. Одни производители заметно уменьшили количество Туйона, другие вообще отказались от полыни, заменив ее разновидностями аниса. Умеренное употребление современного абсента не угрожает здоровью.