2014-02-12
2635
Пищевые (алиментарные) заболевания – заболевания, причиной которых служит пища, инфицированная токсигенными микроорганизмами или токсинами микробов (рис. 12.1).
 |
| дизентерия, брюшной тиф, холера и др. | бруцеллез, туберкулез, сиб. язва и др. |
бактериальной природы грибковой природы |
Рис. 12.1 Пищевые заболевания
Таблица 12.1 - Сравнительная характеристика пищевых заболеваний
| № | Пищевые инфекции | Пищевые отравления |
| 1. | Заразные заболевания. Могут передаваться и контактным путем. | Незаразные заболевания. Контактным путем не передаются. |
| 2. | Возникают и передаются не только через пищу, но и через воду, воздух и другими путями. | Пища играет основную роль в возникновении и распространении. |
| 3. | Возбудители в пищевых продуктах не размножаются, но могут длительное время сохраняться. | Возбудители размножаются в пищевых продуктах. |
| 4. | Инкубационный период длительный – от нескольких дней и недель до месяцев. | Инкубационный период сравнительно короткий – от нескольких часов до 1 – 3 суток. |
Пищевые продукты – благоприятная среда для развития микроорганизмов – сапрофитов, в том числе и возбудителей пищевых отравлений. Кроме того, через пищевые продукты могут передаваться и возбудители инфекций – заразных заболеваний, которые непосредственно в пищевых продуктах не размножаются. Таким образом, пищевые продукты при неправильном технологическом режиме их производства и хранения могут служить причиной пищевых заболеваний – пищевых инфекций и пищевых отравлений.
|
|
|
