2015-01-13
747
| Нозологическая форма | Этиологический фактор |
| I. Микробные | |
| 1.1 Токсикоинфекции | Потенциально - патогенные микроорганизмы: Proteus mirabilis и Proteus vulgaris. Энтеропатогенные, энтеро – инвазивные Е. colli, Вас. cereus, Cl.perfringens типа A, St. Faecalis, St. zymogenes, Vibrio parahaemolyticus, а так же другие бактерии - Citrobacter, Hafnia, Klebsiella, Edwardsiella, Jersinia, Pseudomonas, Aeromonas и др. |
| 1.2. Токсикозы: 1.2.1 Бактериальные 1.2.2 Микотоксикозы | Бактериальные токсины, вырабатываемые St. aureus и Cl.botulinum. Микотоксины, вырабатываемые микроскопическими грибами родов Aspergilum, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea и др. |
| Смешанной этиологии (микст) | Cочетания потенциально-патогенных микроорганизмов и токсинов Вас. cereus, либо энтеротоксигенный St. aureus, либо протей и энтеротоксигенный St. aureus и т.д. |
| II. Немикробные | |
| 2.1.Отравления ядовитыми растениями и тканями животных: 2.1.1. Растениями, ядовитыми по своей природе 2.1.2 Тканями животных, ядовитыми по своей природе. | Дикорастущие растения - белена, болиголов, красавка, вех, дурман ядовитый, аконит, бузина и др. Семена сорняков злаковых культур сафора, триходесма, гелиотроп и др. Ядовитые грибы - бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб и др., условно съедобные грибы, не подвергнутые правильной кулинарной обработке груздь, волнушка, валуй, сморчки и др.). Органы некоторых рыб - маринка, усач, севанская хромуля, иглобрюх и др. |
| 2.2. Отравления продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях: 2.2.1 Растительными продуктами 2.2.2 Продукты животного происхождения | Ядра косточковых плодов - персика, абрикоса, вишни, миндаля, содержащие амигдалин; орехи - бука, тунга, рицинии; проросший картофель, содержащий соланин, бобы сырой фасоли, содержащие фазин. Рыба, содержащая сакситоксин, сигуатеротоксин, биогенные амины; печень, икра и молока некоторых рыб в период нереста - налим, щука, скумбрия и др., мед пчелиный при сборе пчелами нектара с ядовитых растений. |
| 2.3 Отравления примесями химических веществ | Нитраты, бифенилы, пестициды; соли тяжелых металлов и мышьяка; пищевые добавки, введенные в количествах, превышающих допустимые; соединения, мигрирующие в пищевой продукт из оборудования инвентаря, тары, упаковочных материалов; другие химические примеси. В эту же группу включено отравление гистамином, который может накапливаться в рыбе (чаще – в сельди) при нарушении условий ее технологической обработки и хранения. |
| III. Неустановленной этиологии | |
| Алиментарная пароксизмально- токсическая миоглобинурия (Гаффская, Юксовская, Сартланская болезнь) | Озерная рыба некоторых районов мира в отдельные годы. |
2. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ МИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ
|
|
|
Пищевые отравления микробной этиологии подразделяются на три основные группы: токсикоинфекции, токсикозы и миксты.
|
|
|
Пищевые токсикоинфекции (ПТИ) – это острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых клеток специфичного возбудителя и токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов.
Пищевые токсикозы (ПТ) - острые или хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя; при этом самого возбудителя в пище может быть не обнаружено.
Пищевые отравления смешанной природы (миксты) - острые заболевания, обусловленные совместным действием двух и более возбудителей, попавших в организм с продуктами питания.
Условия, приводящие к развитию отравления:
1) Несоблюдение правил транспортировки пищевых продуктов.
2) Отсутствие ветеринарного контроля.
3) Нарушение гигиенических требований при разделке мяса, очистке сырья и кулинарной обработки, приготовлении пищевых продуктов.
4) Нарушение сроков реализации и хранения скоропортящихся продуктов, условий хранения готовых блюд.
5) Допуск до работы работников пищеблока без прохождения медицинских осмотров и санитарного минимума.
6) Несоблюдение правил мытья, сушки, дезинфекции посуды, инвентаря, оборудования.
7) Нарушение правил личной гигиены работниками пищеблока.
