Схема конического пластометра КП-3

Схема конического пластометра предложена акад. П.А. Ребиндером и Н.А. Семененко; ими же разработана методика определения структурно- механических характеристик пищевых продуктов на нем.

1 – подъемный столик; 2 – рифленый конус; 3 – штанга; 4 – индикатор часового типа.

Предельное напряжение сдвига, как одно из важнейших реологических характеристик материала, служащих для оценки прочности его структуры, находится при помощи конического пластометра.

Исследуемая масса помещается в сосуд на подъемный столик, вершина конуса приводится в соприкосновение с поверхностью масс. Конус нагружается гирями и с помощью индикатора определяется величина погружения конуса в продукт до полной его остановки.

Пластометр КП-3 выпускается серийно. Величина предельного напряжения сдвига τ_о вычисляется по максимальному погружению конуса h_max в исследуемый материал:

τ_о = ,

где М –масса нагрузки, действующей на конус, кг;

Ка - константа конуса, зависящая только от угла при его вершине;

К= Ка g, g -ускорение силы тяжести, м/ с²

Ка = ,

где a - угол при вершине конуса, град.

В зависимости от величины угла a, значения Ка изменяются от 0,96 до 0,07 и К-от 9,4 до 0,67.

Ошибки измерений в значительной степени зависят от точности изготовления и измерения угла при вершине конуса (a=30-60^о, точность 0,1^о) и от способа укладки продукта в сосуд, исходной позиции конуса и т.д.

Продолжительность опыта составляет 180 с., время измерения должно быть больше времени периода релаксации.