Определение содержания экстрактивных веществ

Метод основан на определении относительной плотности вина и вычислении величины экстракта с помощью соответствующих таблиц.

Приборы. Стеклянные денсиметры, градуированные в пределах 0,98–1,09; термометры со шкалой от 0 до 50⁰С; стеклянные цилиндры вместимостью 250 см³ из прозрачного бесцветного стекла.

Техника определения. 200 см³ вина наливают в цилиндр и устанавливают его на строго горизонтальной поверхности. Цилиндр должен быть предварительно тщательно высушен или ополоснут исследуемым вином. Денсиметр и термометр перед погружением ополаскивают дистиллированной водой и высушивают. В налитое в цилиндр вино погружают вначале термометр и закрепляют его у стенки цилиндра. Потом осторожно, держа рукой за верхний конец стержня, опускают денсиметр таким образом, чтобы он свободно погружался под действием собственной массы. Погруженный денсиметр не должен касаться стенок цилиндра или термометра. Через 3–4 минуты, когда установится постоянная температура, снимают отсчет показаний денсиметра по нижнему мениску для белых вин и по верхнему – для интенсивно окрашенных. Глаза наблюдателя должны находиться при этом на уровне жидкости. Не вынимая денсиметра, определяют температуру вина, и если она не равна 20^оС, то показания денсиметра приводят к 20^оС путем внесения поправки, которая составляет 0,0002 на один градус. Если температура ниже 20⁰С, поправку вычитают, выше – прибавляют.

По показаниям денсиметра, приведенным к 20⁰С, определяют кажущуютя величину экстракта (приложение А) и находят поправку, соответствующую содержанию спирта в вине (приложение Б). Содержание общего экстракта определяется суммой величин, найденных по таблицам.

Пример. В вине, содержащем 10,5% об. спирта, определена плотность по денсиметру d²⁰₄=0,9902. Температура вина в момент определения 19⁰С. Поправка на температуру составляет –0,0002. Плотность с учетом температуры 0,9902 – 0,0002 = 0,99, что согласно данным приложения А соответствует кажущейся величине экстракта –21,1. Поправка на спиртуозность по приложению Б составляет 35,7 г/дм³.

Общее содержание экстрактивных веществ составляет 35,1 – 21,1 = 14,6 г/дм³.