Определение титруемой кислотности основано на прямом титровании отмеренного объема сусла титрованным раствором щелочи до нейтральной реакции, устанавливаемой при помощи индикатора.
Приборы и реактивы. Коническая колба объемом 250–300 см3; бюретка на 25 см3; пипетка на 10 см3; стеклянная палочка; нагревательный прибор; 0,1 и 1 моль/ дм3 растворы гидроксида натрия или калия; 0,4%-й раствор бромтимолового синего (0,4 г индикатора растворяют в 10 см3 спирта-ректификата и доводят свежекипяченой, нейтрализованной до рН 7 дистиллированной водой до объема 100 см3. Интервал перехода рН от 6 до 7,6. Окраска в щелочной среде синяя, в кислой – желтая); буферный раствор с рН 7 (107,3 однозамещенного фосфорнокислого калия растворяют в 500 см3 11 моль/ дм3 раствора гидроксида натрия и доводят водой до объема 1 дм3).
Техника определения. В коническую колбу отбирают 10 см3 вина, добавляют 25 см3 воды и нагревают до начала кипения, чтобы удалить углекислый газ. К пробе добавляют 1 см3 индикатора бромтимолового синего и титруют 0,1 моль/ дм3 раствором NаОН до появления зелено-синей окраски, после чего сразу приливают 5 см3 буферного раствора. Полученный раствор служит раствором сравнения. Затем в другую коническую колбу отмеряют 10 см3 сусла (или вина), 30 см3 воды, нагревают до кипения, добавляют 1 см3 индикатора и титруют 0,1 моль/дм3 раствором NаОН до появления окраски, идентичной окраске раствора сравнения. При титровании небродящих сусел нагрев не обязателен. Раствор сравнения служит для серии определений кислотности сусел (или вин), близких по окраске.
|
|
Расчет. Титруемую кислотность выражают в миллиграмм-эквивалентах (мг-экв) на литр или в граммах на литр в пересчете на винную, сульфатную или, в случае плодово-ягодных вин, на яблочную кислоту, пользуясь формулой
,
где Т – титруемая кислотность, мг-экв/дм3;
а – количество 0,1 моль/ дм3 раствора NаОН (или КОН), израсходаванного на титрование, см3;
V – объем пробы, см3;
1000 – множитель для пересчета на 1 дм3.
Величина К выражает количество миллиграмм-эквивалентов или граммов кислоты, соответствующее 1 дм3 раствора NаОН или КОН.
Для 1 см3 0,1 моль/дм3 раствора К равно 0,1 мг/экв, или 0,0075 г винной, 0,0067 г яблочной и 0,0049 г сульфатной кислот. Подставляя эти величины в формулу и допуская, что V = 10 см3, после соответствующих сокращений получаем:
для винной кислоты (в.к.): Тв.к. = 0,75 а, г/дм3;
для яблочной кислоты (я.к.): Тя.к. = 0,67 а, г/дм3;
для сульфатной кислоты: ТH2SO4 = 0,49 a, г/дм3.
Результаты параллельных определений выражают с точностью до 0,01, а окончательный результат округляют до 0,1.