Определение окислительно-восстановительного потенциала. Величина окислительно-восстановительного потенциала (Еh) является одним из важных показателей, характеризующих уровень и направленность ОВ-процессов в

Величина окислительно-восстановительного потенциала (Еh) является одним из важных показателей, характеризующих уровень и направленность ОВ-процессов в винах.

Для определения Еh используется потенциометрический метод. Определение Еh основано на преобразовании э.д.с. соответствущих электродных систем в постоянный ток, пропорциональный измеряемой величине. Измерения проводятся на рН-метре-милливольтметре.

Техника определения. Выполняется вся последовательность операций, изложенная в методике определения рН. Измерения проводятся при включенной кнопке «+mV» вначале на общем диапазоне («-1 ÷ 14»), а затем на соответствующем дробном. Отсчет показаний производится по соответствующей шкале прибора. Показания следует умножить на 100 (например, показания прибора по шкале «-1 ÷ 14» составили примерно 2,0; следует включить кнопку «-1 ÷ 4»; показания точные равны 2,05 · 100 = 205мВ).

Определение содержания сернистой кислоты

Содержание в сусле общей и свободной сернистой кислоты определяют методом прямого йодометрического титрования или специальным методом МОВВ.