Установление соответствия рафинированного сахара-песка действующему стандарту

Одним из вспомогательных материалов при производстве плодово-ягодных и виноградных вин является сахар, причем может употребляться как сахар-рафинад, так и сахар-песок.

Рафинированный сахар-песок представляет собой отдельные кристаллы сахарозы размером не менее 0,2 мм.

Сахар-рафинад и сахар-песок должны быть белого цвета, сладкого вкуса, без посторонних привкусов и запахов, как в сухом виде, так и в водном растворе, должны полностью растворяться в воде и давать прозрачные растворы. По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4 – Органолептические показатели качества сахара

Сырье	Показатели контроля качества	Органолептическая оценка
Сахар-песок	Внешний вид	Однородные по строению кристаллы с ярко выраженными гранями, продукт сыпучий, не липкий и сухой наощупъ, без комков непробеленного сахара и посторонних примесей
Вкус, запах	Сладкий вкус; посторонний привкус и запах не должны ощущаться ни в сухом сахаре, ни в его водном растворе
Цвет	Белый с блеском
Растворимость в воде и чистота раствора	Полная, раствор должен быть прозрачным
Рафинированный сахар-песок	Цвет	Белый, допускается голубоватый оттенок
	Вкус, запах	Сладкий вкус; посторонний привкус и запах не должны ощущаться ни в сухом сахаре, ни в его водном растворе
	Растворимость в воде и чистота раствора	Полная, раствор должен быть прозрачным, допускается едва уловимый голубоватый оттенок

По физико-химическим показателям сахар-песок и рафинированный сахар-песок должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5 – Физико-химические показатели качества сахара

Показатели	Наименование сырья
Сахар-песок	Рафинированный сахар
Содержание сахарозы (в пересчете на СВ), %, не менее	99,75	99,9
Влажность, %, не менее	0,14	0,1
Наличие ферропримесей, не более	5 мг на 1 кг величиной отдельных частиц, не превышающих 0,3 мм	3 мг на 1 кг
Редуцирующих веществ, %, не более	0,05	0,05
Золы, %, не более		0,005