2015-02-18
389
- clostridium botulinum
- грам-отрицательный
- делят на серотипы: A,B,C,D,E,F
- оптимальными условиями роста вегетативных форм является крайне низкое остаточное давление кислорода и температура 28-35 градусов
- прогревание до 80 градусов вегетативных форм бактерий вызывает их гибель в течение 30 минут
- в анаэробных условиях вегетативные формы продуцируют специальный летальный токсин, который является единственным фактором патогенности клостридии
- в 375 тысяч сильнее яда гюрзы
- в 150 тысяч раз сильнее цианистого калия
- в консервированных продуктах токсин может сохраняться годами и совершенно не меняет органолептические свойства продукта.
- Токсин не инактивируется:
- в кислой среде
- ферментами пищеварительного тракта
- высокими концентрациями поваренной соли
- под воздействием специй
- ботулотоксин типа Е под воздействием трипсина повышает свою активность
- токсин инактивируется
- щелочами
- кипячением в течение нескольких минут
- небольшими концентрациями перманганата калия, хлора, йода (в течение 15-20 минут)
|
|
|
- споры ботулизма образуются в неблагоприятной среде из вегетативных форм
- споры сохраняются в окружающей среде годами
- споры устойчивы к кипячению в течение 4-5 часов
- споры устойчивы к соли (18%)
- споры устойчивы к замораживанию, высушиванию, действию УФО
Эпидемиология
- источник инфекции
- дикие и домашние животные, водоплавающие птицы, в кишечнике которых споры сапрофитируют
- во внешней среде споры долго сохраняются в почве, воде
- любой продукт может быть зыгрязнен это водой
- заболевание человека возникает только при употреблении в пищу продуктов, которые хранились в анаэробных условиях без предварительной механической или достаточной термической обработки
- в продуктах, контаминированных этими спорами, из них образуются вегетативные формы бактерий, которые продуцируют токсин
- в РФ — грибы, копченая или вяленая рыба
- в Европе — мясные и колбасные изделия
- в США — бобовые консервы
- при инфицировании твердофазного продукта — гнездная инфицированность (токсин находится гнездно на продукте)
- при инфицировании жидкого продукта - диффузная инфицированность (болеют все, кто ел)
- другие возможные пути инфицирования:
- раневой ботулизм
- ботулизм новорожденных
