Пиццерия

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия	Примерное число наименований в меню
Пицца	10-15
Холодные закуски	2-3
Горячие блюда
Горячие напитки
Бульоны и мучные кулинарные изделия	1-2
Соки (или холодные напитки собственного производства)	2-3
Сладкие блюда	2-3

Сосисочная

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия	Примерное число наименований в меню
Сосиски, сардельки	10-15
Холодные закуски	2-3
Горячие блюда
Горячие напитки
Бульоны и мучные кулинарные изделия	1-2
Соки (или холодные напитки собственного производства)	2-3
Сладкие блюда	2-3

Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия

Общий коэффициент потребления

Тип предприятия	Коэффициент потребления
Столовая - общедоступная и диетическая - при производственном предприятии - при ВУЗах	3,0 3, 0-4,0 3,0
Ресторан - общедоступный - при гостиницах - при вокзалах	3,0 3,0 3,5
Кафе - общего типа - специализированные: молочная кондитерская молодежное мороженое детское	2,5 1,5 0,8 2,5 1,2 1,5
Закусочная - общего типа - специализированные пиццерия блинная пирожковая чебуречная сосисочная пельменная(вареничная) шашлычная	1,5 1,5 1,5 1,0 2,0 2,0 2,0 2,5
Бары -пивной - молочный (десертный) - гриль - винный - коктейль - салатный	3,5 3,0 3,5 3,5 3,0 3.0

Коэффициент потребления отдельных видов блюд (обед)

Тип предприятия	Холодные	Первые	Вторые	Сладкие
Столовая - общедоступная и диетическая - при производственном предприятии - при ВУЗах	0,5 0,5 0,5	0,75 0,75 0,75	1,0 1,0 1,0	0,25/0,65 0,3 0,3
Ресторан - общедоступный - при гостиницах - при вокзалах	1,1 0,9 0,9	0,7 0,6 0,6	1,4 1,2 1,2	0,3 0,3 0,3
Кафе - общего типа - специализированные: молочная кондитерская молодежное мороженое детское	0,64 0,5 - 0,64 - 0,64	0,08 0,1 - 0,08 - -,08	0,72 0,75 - 0,75 - 0,75	0,16 0,25 0,3 0,53 1,0 1,0
Закусочная - общего типа - специализированные пиццерия блинная пирожковая чебуречная сосисочная пельменная (вареничная) шашлычная	0,53 0,2 0,2 0,2 0,2 0,4 0,4 0,3	0,15 0,3 0,3 0,3 0,3 - 0,3 0,3	0,75 0,7 0,7 0,7 0,7 0,8 0,8 1,0	0,07 - - - - - - -
Бары -пивной - молочный (десертный) - гриль - винный - коктейль -салатный	- - 0,3 - - 1,0	- - - - - -	0,2 - 1,0 0,2 - -	- 1,0 - - - -

Нормы потребления напитков и хлебобулочных изделий

Тип предприятия	Горячие напитки, л	Холодные напитки, л	Хлеб и хлебобулочные изделия, г	Кондитерские изделия, шт
Столовая - общедоступная и диетическая - при производственном предприятии - при ВУЗах	0,1/0,05 0,08 0,1	0,05 0,1 0,06	250/150	0,3/- 1,0 1,0
Ресторан - общедоступный - при гостиницах - при вокзалах	0,05 0,05 0,07	0,25 0,25 0,1		0,5 0,5 0,1
Кафе - общего типа - специализированные: молочная кондитерская молодежное мороженое детское	0,14 0,1 0,5 0,2 0,1 0,14	0,08 0,5 0,1 0,3 0,3 0,08	- - -	0,75 0,3 1,0 0,5 - 0,75
Закусочная - общего типа - специализированные пиццерия блинная пирожковая чебуречная сосисочная пельменная (вареничная) шашлычная	0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0,2 0,2	0,07 0,03 0,03 0,03 0,03 - 0,03 0,03		0,25 - - - - - - -

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: