Блюда из каш

Перечислите блюда, которые готовят из вязких каш _____________________________________________________________________

Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления биточков манных

а) ингредиенты:

б) технологическая последовательность приготовления: приготовить вязкую манную кашу →

Заполните таблицу 1.2. Определите и отметьте знаком «+» в таблице продукты, входящие в состав данных блюд

Таблице 1.2.

Приготовленная пшенная каша горчит. Запишите в чём причина? _____

В чём панируют изделия из вязких каш?

Какова цель панирования?_____________________________________________________________________________

При формовании котлеты из вязкой манной каши плохо формуются, на поверхности появляются трещины. Запишите возможные причины?

___________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вставьте пропущенные слова в технологию приготовления котлет или биточков рисовых

Варят на смеси с или на воде, _ до 60...70 °С,добавляют, перемешивают.

Подготовленную массу порционируют по __ шт., вес одной штуки _____ грамм, панируют изделия в, придавая изделиям округло-приплюснутую форму для или овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом для – и с двух сторон до образования корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу или пароконвектомате. Подают или на мелкой тарелке или порционном блюде,

со, соусами или со сладкими соусами. Их подливают сбоку или подают отдельно в

Горячий ______________подают в соуснике, холодный соус или сметану – в фарфоровом. Норма отпуска грамм на одну порцию.Температура подачи °C.

Запишите требования к качеству биточков рисовых

а) внешний вид количество на порцию____________

б) вид на разрезе

в) консистенция

г) запах

д) вкус

Дополните следующий текст

Запеканки и пудинги запекают при температуре °C готовность их определяют по

Температура подачи изделий из каш °C

В зависимости от категории предприятия и количества приготовляемых порций запеканки можно готовит массово и ______________

Запеканки и пудинги из каш подают с соусами: норма отпуска соуса на порцию грамм.

Заполните таблицу 1.3.: «Изделия из каш»

Таблица 1.3.