Peninsula. Таммуз, сын Иштар, или Астарты, Матери Вселенной, был богом зерна в древнем Вавилоне

ТАММУЗ

Таммуз, сын Иштар, или Астарты, Матери Вселенной, был богом зерна в древнем Вавилоне. В конце сбора урожая стебельки последних снопов заплетались в соломенные веера или клетки, куда бог мог удалиться до следующего сезона.

Такие соломенные идолы, или «куклы», продолжали делать повсюду, где культивировалась пшеница. На Балканах кукла, известная как Черногорский веер, имеет ту же форму, что и ее предшественницы с Нила. В Германии и Скандинавии и сегодня соломенные звезды и соломенные ангелы украшают елку на Рождество.

В Англии большое разнообразие злаковых кукол сохранялось деревенскими любителями старины вплоть до пятидесятых годов, когда искусство их изготовления стало умирать. Простые формы, такие, как Ворот, Подкова, Узел или Кошачья лапа, Колокол и Фонарь, обнаруживаются во всех странах, где выращивают пшеницу. Местные варианты включают Шропширскую кобылу, Дербширскую корону и Кембриджский зонтик. Зерновой малышиз Нортумберленда и Девушка Айви из Кента — не что иное, как современные варианты Матери Земли, дочери египетской Иштар*, греческой Деметры и римской Цереры.

Мир знает три главных злака: рис, маис и пшеницу. Из этих трех Европа избрала пше- ницу. Пшеница пришла в Европу из Месопотамии, и, где бы европейцы не оседали,

мигрируя, они приносили с собой пшеницу — сначала на пустынные земли неолитического северо-запада, позже — в девственные прерии Америки, Австралии и Южной Сибири. Сам тот процесс, посредством которого был сделан выбор, состоял из бесконечной череды экспериментов на протяжении нескольких тысячелетий. И хотя в Европе сохранялись и такие соперники пшеницы, как рожь, ячмень, овес, гречиха и просо, триумфальное шествие королевы Пшеницы было непобедимо. Пшеница — Triticum spp. семейства зерновых — известна более чем в 1000 разновидностей. Ее зерно исключительно питательно. На 70% оно состоит из углеводов, на 12% из протеина, на 2% — жира, 1,8% минералов. Протеина в ней содержится существенно больше, чем в рисе, 1 фунт соответствует 1500 калориям. Пшеница как ' основа рациона — это тот фактор, который обеспечил европейцам несомненное преимущество в телосложении перед большинством народов, питающихся рисом и кукурузой. Пшеница — сезонное растение, требующее напряженного труда при весеннем посеве и осеннем сборе урожая. Если рисоводам приходится обрабатывать плантации непрестанно в течение всего года, то возделывание пшеницы оставляло сельскому труженику свободное время для

других занятий: для выращивания второго урожая, восстановления пахотной земли, строительства, войны, политики. Возможно, в этом следует искать истоки многих

особенностей социальной и политической истории Европы: от феодализма и индивидуализма до милитаризма и империализма. Пшеница, однако, быстро истощала почву. В древности можно было сохранить плодородие почвы, только если оставлять пшеничные поля под паром и удобрять навозом домашних животных. Отсюда, возможно, традиционно европейская модель хозяйствования: соединение земледелия и скотоводства и употребление в пищу не только зерна, но также овощей и мяса.

При изготовлении хлеба пшеница имела ту уникальную особенность, что протеин в смеси с водой образовывал клейковину, то есть тесто. В свою очередь, клейковина удерживала углекислый газ, выделяющийся при брожении дрожжей. В конечном результате получался пшеничный хлеб, который легче, лучше и удобоваримее, чем любой из его соперников.

«Хлеб наш насущный даждь нам днесь» — в этом европейцы заодно со своими ближневосточными соседями, но не с индейцами, китайцами, ацтеками или инками.

* Ошибка автора: Иштар — богиня не египетская, а шумеро-аккадская, как сам Дэвис отмечает в начале данного текста (правда, почему-то называя ее

«вавилонской») — перев.